如何做柑橘皮

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剥橘子

为了便于打印说明，请参阅蜜饯柑橘皮配方 。 如果你喜欢一步一步观看这个过​​程，我还会有一段视频展示如何制作蜜饯柑橘皮。

请注意，这个配方非常适合许多柑橘类水果：橘子，柠檬，酸橙和葡萄柚都很好。 本图片将以橙子为例，但如果您愿意，您可以用其他柑橘类水果代替。 我遵循的一般规则是使用8.5盎司的水和每盎司4.5盎司的糖，我计算一个小柠檬为桔子的一半，而桔子是一半葡萄柚。

先用刀子或柑橘削皮器将四个桔子的果皮划分为四个区域。 小心地剥去橘子，尽可能保持果皮完好无损。 将去皮的桔子放在一边，留作另一个用途。

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砍掉髓

使用锋利的刀，从果皮下面切下苦涩的白髓。 剩余的果皮应该是大约1/8“厚。 只要大部分果皮被刮干净，不要担心是否还有少量白髓。

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切片果皮

将果皮切成约1/2英寸宽的细长条。

04年10月

煮糖浆

用中火将4.25杯水和2.5杯糖放入中等锅中。 搅拌溶解糖，加热，揭开，直到糖沸腾5分钟。

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在糖浆中煮果皮

加入果皮条并将热量降低至低温，直至混合物刚刚沸腾。 煮熟后，揭开并煨，直到糖浆减少到其原始体积的四分之一（糖浆几乎不会覆盖大中型平底锅中的果皮顶部）。 在此过程中不要搅拌，因为这可能会导致形成大的糖晶体。 酝酿大约需要2个小时。

06年10月

沥干果皮

从锅炉上取下锅，让它冷却。 一旦凉快，用漏勺沥干皮。 此时，将烤箱转至200度。

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砂糖剥离

将一杯糖放在一个小碗里。 疏通糖中的果皮直到它们被涂覆，试图避免在果皮上获得大块糖。

08年10月

干燥加糖果皮

将糖衣果皮放在衬有羊皮纸或铝箔的烤盘上。 将烤盘放在200度的温暖烤箱中，让它们变干。 这应该需要大约一个小时，但每20分钟检查一次以确保它们不会以任何方式燃烧或烹饪。 或者，他们可以放在晾衣架上过夜，而不是放在烤箱里。

09年10月

浸渍巧克力的果皮

一旦果皮完全干燥，刮掉多余的糖块。 果皮非常好，或者如果需要，果皮可以浸在巧克力中。 您可以使用牛奶，黑巧克力或白巧克力（或其组合），并将它们部分或全部浸入。 为获得最佳效果，请调节巧克力的温度，使糖果在室温下变得光泽稳定。 用手指浸泡果皮（如果部分浸泡）或浸渍叉子（如果完全浸泡）。 将覆有巧克力皮的果皮置于覆有羊皮纸的烤盘上，并冷藏果皮以放置巧克力。

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服务并享用蜜饯果皮

蜜饯柑橘皮自己制作美味小吃，或蘸巧克力。 它也是许多糖果和烘焙食谱中的优质原料。 将多余的果皮存放在密封袋或塑料容器中，并将其保存在干燥的地方。 它应该在室温下持续几个星期。