Bordelaise酱的这种食谱是使用红酒的经典法式酱。 该酱以法国西南部着名的波尔多葡萄酒产区命名。
丰富而美味，只需要一小块细腻的Bordelaise沙司即可享用简单的烤牛排或慢烤牛肉。 这种浓郁的红酒酱汁也是烤土豆的绝佳搭配。
传统上，酱料是用波尔多葡萄酒酿制的 ，但该地区的葡萄酒是世界上最贵的。 除了波尔多，优质的干红葡萄酒就足够了。
调味汁可以在服务时间之前或者提前一天进行，使用特殊的内部人员的技巧来防止皮肤在皮肤表面形成。
你需要什么
如何做到这一点
- 将红葡萄酒，青葱，百里香和月桂叶放入中等温度的小锅里。 将混合物煮沸并继续煮，以将内容物减少至其原始体积的一半。
- 将牛肉加入锅中，再将混合物煮沸。 用一汤匙脱脂并丢弃在酱汁顶部出现的任何泡沫。
- 继续烹饪，直到它已经足够厚以覆盖勺子的后部。 要检查，只需将一汤匙浸入酱汁中并将其旋转即可。 提起勺子，翻转它看看后面。 酱应该涂上勺子，但如果它快速流失，它还不够厚，需要更多的烹饪。
- 将酱汁倒入细筛。 用盐和胡椒调味酱，调味。 立即使用酱油，或者，如果您稍后拿着酱汁，则轻轻地将冷黄油搓过酱汁的热表面，以防止皮肤形成或放置一块切成锅的尺寸的防油羊皮纸，到酱的表面上。
在你的烹饪中使用葡萄酒
Bordelaise酱的质量取决于您使用的葡萄酒。 在烹饪中使用葡萄酒的经验法则是绝对不要用不会喝酒的葡萄酒。
储存旧的，剩下的葡萄酒用于烹饪，甚至更糟糕的是，购买“烹饪”葡萄酒是一种虚假的经济。 如果不适合倒入杯中喝，因为味道不好，那么为什么它会让你的酱味道很好？ 简短的答案是不会的。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 44 |
| 总脂肪 | 1克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 2毫克 |
| 钠 | 210毫克 |
| 碳水化合物 | 3克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 2克 |