01之06
准备您的工作站
如果您想要轻松打印指示,请转到Spun Sugar配方 。
旋转糖是凌乱的,所以首先要做的就是用报纸盖上厨房的柜台和地板,以便收集糖泄漏。 拿3或4个平底锅,并把它们靠在一起放在铺有纸的柜台上,把手朝外,并延伸到柜台的边缘。 用不粘烹饪喷雾器喷涂手柄。 确保你穿着围裙或可以轻松清洁的衣服,因为你很可能会在自己身上得到糖丝。 最后,用冰块和水填满一个大碗,放在一边以备后用。
02 06
煮糖浆
将中等高热的2杯砂糖,1/2杯水和1/2杯玉米糖浆放入中等锅中,搅拌至糖溶解。 用盖子盖上锅盖并煮沸2-3分钟,然后取下盖子,偶尔搅拌糖浆,直至达到310度。 糖会很快煮到最后,所以要仔细观察以确保它不会燃烧。 您可以使用糖果温度计来监测温度。
一旦糖达到适当的温度,将热锅中的平底锅取出,在准备好的冰水中将底部扣压,以阻止糖进一步蒸煮。 让混合物静置一两分钟,稍微变稠。
03年06月
开始创建糖链
一手拿着平底锅,另一手拿叉子。 将叉子浸在糖浆中并搅拌。 从热量中取出叉子并将其保持在准备好的平底锅手柄上方5-6英寸处。 在把手上来回跳动叉子。 糖浆应该形成覆盖手柄的非常细的糖链。 如果糖浆没有产生任何股线,或者股线上有许多“小珠”,则让糖浆再冷却一分钟。 如果股线非常结块并且难以形成,则非常简单地重新加热糖浆。04年6月
完成制造糖链
继续浸,并快速轻弹手柄上的叉子,创造许多细糖丝。 在任何时候,您可以根据需要去除积聚的糖,并将其塑造成球,巢或细管。 继续制造旋转糖,直到糖浆消失,或者直到您有足够的糖粉满足您的需求。05年06月
塑造旋转糖
旋转糖通常形成球或巢以装饰蛋糕,蛋挞或摩丝的顶部。 你可以将股线分成较小的团块,以制造单个的糖“光环”,或创建一个大型装饰。 旋糖很容易操作,所以不要害怕尝试并看看你喜欢什么!06年06月
完成你的甜品或储存你的糖
制糖后最好立即使用糖,因为糖会在潮湿或潮湿的环境中接触到任何物质时开始液化。 如果您在甜点上使用它,请等待直到最后一刻。 这款croquembouche饰有糖丝光晕和丝带,但奶油泡芙中的水分决定了它应该在糖开始变成焦糖之前立即供应!
如果您想尝试储存,请将其放在干燥,密封的特百惠容器中,最好是使用几种干燥剂包装,如维生素瓶中的那些。