两种食谱的巧克力慕斯

有几种制作巧克力慕斯的方法，其中大部分我们至少尝试过一次。这是我们最喜欢的。它从一个丰富的巧克力蛋奶羹开始，并从奶油中获得它的通气质地。成品甜点不是很甜，如果你喜欢更甜的慕斯，使用可可比例较低的巧克力（60-65％）或添加可选的利口酒。

你需要什么

在一个小的（1夸脱）重的平底锅中加热3汤匙奶油，直到围绕锅的边缘开始形成气泡。
将蛋黄，糖和盐一起搅拌在一个小的耐热碗中。慢慢加入热奶油，搅拌直至混合。将混合物转移回平底锅中，并用低热烹调，不断搅拌，直至其变稠至足以涂抹勺子的背部。这可能需要5到10分钟。抵制热的冲动，否则你会冒险炒鸡蛋。

同时，融化巧克力。你可以用50％的功率加热30秒来在微波炉中做到这一点。取出碗并搅拌巧克力。重复30秒间隔，在两者之间搅拌，直到巧克力融化 - 约90秒。如果你没有微波炉，你可以将巧克力融化在一个小锅中，放在一个沸腾的水中，经常搅拌。稍微凉快一点。
把奶油通过细筛倒入巧克力中。加入香草（和利口酒，如果使用的话）并将蛋羹搅入巧克力直至光滑。冷静。
使用手动搅拌器（大多数立式搅拌器对于这种量的奶油来说太大）将剩余的1/2杯奶油打在一个小碗中，直到开始形成硬挺的峰。
将奶油倒入巧克力混合物中：首先将一勺鲜奶油加入巧克力奶油冻基础中。轻轻搅拌奶油以减轻混合物。混合时，将约三分之一的搅打奶油添加到巧克力基料中。将抹刀刮过巧克力，然后将其叠在奶油上。将碗转90度并重复。继续转动碗，并将两个元素相互折叠，直到它们结合良好。重复约一半的奶油。混合物会更轻，混合更容易。重复使用剩余的搅打奶油。
用保鲜膜覆盖慕斯，冷藏30分钟或更长时间，直至慕斯稍微硬化。把勺子或管子塞入两个小布丁或眼镜中。如果需要，配上浆果或巧克力卷发。

浪漫餐饮专家Joy Nordenstrom编辑

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一个估计值，单个结果可能会有所不同。）