Mayiritsa复活汤，希腊语中的μαγειρίτσα（发音为mah-yee-REET-sah），传统上每年只吃一次，以打破Great Lent的禁食。
复活节主餐（ 复活节周日 ）通常是屠宰羊肉或山羊的场合，这种汤的设计是为了利用剩余的部分，这样就不会浪费任何东西。
这种汤是在圣周六准备的，在午夜教会服务后吃。 在离开教堂之前，将汤放在低热量下烹煮，并在回家时吃。
你需要什么
- 对于汤：
- 2磅羊肉或内脏（肝脏，心脏，肺和其他器官）
- 2只羔羊（或小孩）
- 冲破粗盐（或味道）
- 4汤匙柠檬汁（2个柠檬汁）
- 1/3杯橄榄油
- 1个洋葱（切碎）
- 5至6个葱（切碎）
- 2至3圆汤匙新鲜莳萝（切碎）
- 短跑海盐（或品尝）
- 冲破新鲜研磨的黑胡椒（或调味）
- 10杯水
- 2头生菜（充分水洗和切碎）
- 2汤匙短粒米，冲洗好
- 对于Avgolemono（蛋柠檬酱）：
- 3个大鸡蛋（分开，室温）
- 4汤匙柠檬汁（2个柠檬汁）
- 1汤匙水
如何做到这一点
做汤
- 清洗器官并放置一旁以排出。 用剪刀纵向切肠，并在流水下清洗干净。 用粗海盐和柠檬汁擦他们，然后在流水下再次清洁。
- 把一大盆盐水煮沸，加入器官。 煮约3分钟，然后加入肠子煮沸5分钟。 沥干并切成小块。
- 在一个大型的厚底汤锅中用中火加热橄榄油。 把洋葱和葱炒2到3分钟。 加入肉和沙拉，直到变褐（几分钟）。
- 加入莳萝，盐，胡椒粉和10杯水。 煮沸，然后降温，缓慢煮沸，煮1小时30分钟。
- 将切好的生菜加入一个单独的大锅沸水中煮沸5分钟。 转移到漏勺排水。 汤慢慢煮沸40分钟后，在生菜中搅拌。
- 在烹饪结束前10分钟搅拌大米。 从热中除去汤。
制作Avgolemono调味汁
- 打蛋清，直到泡沫。 继续搅拌，加入蛋黄，柠檬汁，1汤匙水和几汤汤。 关键是要不断打败鸡蛋不要争抢。
- 将混合物加入汤中，搅拌并用毛巾盖住锅。 让我们在服务前坐上10分钟。