07年1月
如何让轻松的土耳其肉汁
戴安娜Rattray 如果你能找到它，或者使用优质低钠鸡肉，可用火鸡肉做出这种简单的肉汁。 您也可以使用自制的库存或烹饪内脏所制成的库存。
设备
- 木匙子或者扫
- 量匙和杯子
- 服务碗和钢包或肉汁船
- 精细的金属筛子，可选
- 搅拌机，可选
配料
- 5汤匙无盐黄油
- 5汤匙通用面粉
- 5杯杂碎汤*或低钠火鸡或鸡汤
- 肉汁布朗酱（可选
- 犹太盐和新鲜研磨的黑胡椒调味
为了让内脏库存把脖子和内脏在5杯水的平底锅里。 把热水煮沸。 脱掉顶部的任何泡沫，将热量减少到非常低的温度，并煮约1小时。 通过细网过滤器过滤并丢弃固体。 如果您完成时没有5杯，请购买购买的原汤或肉汤 。
07年2月
融化黄油
戴安娜Rattray 放置煎锅，炒锅或撒上中低火，加5汤匙黄油。 煮，不断搅拌，直到黄油融化并开始变得泡沫。
03年7月
添加面粉
戴安娜Rattray 将5汤匙面粉撒在黄油上，搅拌或拂动，直至光滑并充分混合。
04年7月
煮Roux
戴安娜Rattray 继续搅拌或搅拌面粉和黄油2到3分钟。 小心不要燃烧这种面糊 ，否则你将不得不重新开始。
07年05月
添加库存或肉汤
戴安娜Rattray 逐渐搅拌5杯原液，搅拌至混匀。 煮，不断搅拌，直到肉汁开始起泡和变稠。
此时如果您的肉汁太薄，将几汤匙面粉和相同数量的冷水混合。 搅拌直至形成光滑的糊状物。 非常慢地搅拌成沸腾的肉汁，直到根据需要浓稠。
如果肉汁太浓，用更多的汤汁，汤汁或水稀释。
06年7月
调味汁
戴安娜Rattray 如果需要的话，一次加入褐色调味汁，几滴，直到你有一个很好的丰富的色彩。 不要直接从瓶中倒入，因为你的肉汁可能会变得比你想要的更黑。
品尝肉汁，加入犹太盐和新鲜研磨的黑胡椒，品尝。
注：布朗宁酱通常在包装肉汁附近找到。 肉汁魔术和厨房花束是两个品牌。
07年7月
肉汁制作技巧和变化
戴安娜Rattray 通过细筛将肉汁倒入带有钢包的放入碗中或放入肉汁中。 筛子应该去除任何肿块。 丢弃固体。
提示
- 使用无盐或低盐的汤或肉汤。
- 为了更平滑的肉汁，在将其加入到餐盘之前在搅拌机中加工。
- 如果你有滴水，分开并撇去脂肪，并用它来补充或更换面酱中的黄油。
- 一种专用面粉，如Wondra，非常好，不会留下肿块。
- 在您将热量从烈酒中取出之前，可以添加一枝或两片新鲜草药，如迷迭香或百里香。 或者加些切碎的香菜。 当你吃肉汁时放弃它们。
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