Duck L'Orange可能是有史以来最复制的法国食谱之一。 这道菜在20世纪60年代首次崛起，当法国美食在美国非常流行时，部分原因是因为这种着名的食谱。 配方特色烤鸭胸脯与甜橙酱，并已成为几十年来煮鸭的流行方式。
橙色与鸭子相配，因为柑橘可以减少任何脂肪，但它仍然甜美，不像柠檬。 这道精致的菜肴是派对菜单和浪漫晚餐的绝佳选择。 易酱可以提前准备好，你可以在服务之前将鸭子炖熟。
总是使用你能找到的最灿烂的鸭胸。 它们通常被称为法国鸭鸭 ，并且具有良好的脂肪层，对于保持肉类潮湿和增加口味十分重要。
不要回避脂肪。 其中大部分用于烹饪，可用于其他一系列食谱，包括经典的PommesSauté 。
你需要什么
- ¼杯砂糖
- 2汤匙水
- 2汤匙雪利酒醋
- 1½杯橙汁
- 切碎2汤匙青葱
- 1½杯
- 鸡肉库存
- 4个桔子，从膜上切下的部分
- 2个鸭胸，用盐和胡椒调味
- ¼杯冷无盐黄油
- 2汤匙橙味
如何做到这一点
准备橙汁：
将糖和水煮数分钟，直至糖浆焦糖化并变成金黄色。 加入醋，果汁，青葱和鸡汤，炖至酱汁减少至少一杯。
把黄油切成小块，用1汤匙橙皮加入锅中。 用中火摇动锅，直到黄油融化并融入酱汁。
搅拌橙色部分。
酱汁现在已准备就绪，可以冷却和储存，直到准备好准备鸭胸，或者您可以将它放在一边，然后继续烹饪乳房。
准备和烹饪鸭乳：
用纸巾擦干乳房。 用锋利的刀切割乳房上的脂肪，形成一个纵横交错的图案。 这将有助于释放脂肪，并且在烹饪时脂肪会变脆。 用海盐和胡椒粉撒上肉面和脂肪。
用高温加热煎锅。 双方快速腌制鸭胸，然后在两侧煮约9至11分钟的鸭。
从平底锅上取下乳房并将它们放在温暖的盘子上。 用纸巾盖住它们，让它们休息5分钟。 这有助于软化烹饪后的鸭子。
重新加热酱汁。 将鸭子放在热板上，整个或整齐切片。 把勺子放在他们身上。 用剩余的橘子皮装饰盘子，立即与PommesSauté和青豆一起供应 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 580 |
| 总脂肪 | 24克 |
| 饱和脂肪 | 14克 |
| 不饱和脂肪 | 7克 |
| 胆固醇 | 61毫克 |
| 钠 | 127毫克 |
| 碳水化合物 | 91克 |
| 膳食纤维 | 10克 |
| 蛋白 | 7克 |