炒菜是烹饪最简单的方法之一，也是制备各种食物的良好技术之一。 它要求在相当高的热量下用少量的脂肪烹饪食物，从而蒸发成分中的水分并浓缩它们的风味。 高热量也会密封食物的天然味道。 这是如何完成的：
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如何炒
sf_foodphoto / Getty Images 为了成功煎炒，必须使用厚底煎锅或带倾斜面的煎锅，以便热量均匀分布在其表面上，食物不会焦化。 一定要使用一个足够大的平底锅，将食物放在单层中而不会挤塞。 如果它太大，从食物中释放的果汁会跑到边缘并燃烧，如果它太小，食物会在其果汁中蒸汽而不是炒。
1.将足够的油或黄油（或其组合）加入煎锅以轻轻涂抹底部。 用中高热量将锅加热至热。 让锅变得很热很重要，否则食物会吸收太多的油，粘在底部，并开始炖自己的果汁。
2.加入配料，通过搅拌或搅拌直至变成浅棕色烹饪。 在平底锅里揉成分是厨师们使用的技术。 这不难做，值得家庭厨师的做法。 用双手抓住煎锅的手柄并前后移动锅。 向后拉起来稍微抬起，使蔬菜跳跃并重新分布。
提示
•切碎和切块的蔬菜很容易被搅拌或搅拌。 切片蔬菜更麻烦一点; 刮刀适用于这些。
•不要挤压锅。 烹饪时食物会释放蒸汽，如果人群拥挤，蒸汽就没有足够的空间逃离，留在平底锅里蒸，而不是蒸炒食物。
•使用黄油，油脂或培根脂肪等脂肪涂抹食物，防止其粘在锅上，有助于褐变，并增加风味。
•在炒菜之前，土豆需要部分煮熟或变白。
•排出大量水分的蔬菜，如西葫芦和蘑菇，最好在高温下加热以快速蒸发液体。
•食物首先可以涂在面粉或面包屑混合物中，使其具有清脆的涂层。
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甜玉米Succotash豆煮。 盖蒂 succotash的版本特色为甜玉米，新鲜的利马豆和红甜椒，味道和口感丰富，并且几乎可以搭配任何餐点。
03年06月
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