传统的印度露天火烹饪
大多数人似乎认为唐杜里是一个配方。 像许多世界上的美食一样，这实际上是一种烹饪方法，它已经成为准备好的食物的代名词。 简单地说，唐杜里是一种腌制的肉，经过塘沽激烈的火烧。 一个tandoor是一个粘土烤箱，在其中建立一个热火。 将腌制的肉放入烤箱中，放入长金属烤串中，在这种黑烟和极热的环境中煮熟，直到完成。
正如我所说，一个tandoor是一个粘土烤箱，实际上它基本上不过是一个非常大的游戏锅，足够容纳一个大小适中的火，然后放入所有的食物。 典型地，一个tandoor挖入地下或建在一个外壳内。 真正的秘密是热量只能通过顶部逃脱。 火的直接热量由陶瓷侧面反射，强化热量并创造一个容易达到华氏500度的烹饪环境。它被掩埋或封闭以保持热量并防止任何人与外表面接触。
大多数任何唐杜里菜中使用的卤汁均以酸奶开始。 虽然这可能听起来有些奇怪，但这对于腌制肉类来说是完美的，因为它具有天然的酸度，而且它很厚，因此可以很好地保持肉质并保持草药和香料的适当位置。 酸奶的味道（总是平淡的）非常温和，通常甚至不会尝到它。
如果您选择在腌泡汁中不使用酸奶，那么请确保您将香料放入肉中以获得尽可能多的味道。
至于香料，唐杜里是用香料组合来腌制或揉搓的。 你会注意到的第一件事是颜色。 唐杜里菜通常很红或很黄， 这取决于卤汁成分。
红色由地面胭脂树种子提供，在您当地的商店可能有点难以找到。 黄色来自藏红花，可能非常昂贵。 当然，你总是可以用更便宜的解决方案：姜黄。
此外，对于香料提供的颜色，唐杜里传统上还加入了生姜，大蒜，香菜粉，辣椒粉和木瓜咖喱。 Garam masala是烤豆蔻，小茴香，肉桂，丁香，肉豆蔻和黑胡椒的组合。 这种香料混合物在任何事情上都很棒，因为它可以为你使用它的任何东西赋予醇厚但可口的味道。 你可以通过添加更多或更少的辣椒调整你的唐杜里菜的热量。
所以，当你将香料和酸奶混合后，得到正确的颜色和热量，将它涂在肉上。 你想要肉在这个浓浓的腌泡汁中静坐几个小时来吸收口味。 现在你已经准备好去烤架了。 请记住，唐杜里是在非常高的温度下烹制的，虽然你可能没有在后院里有一个唐杜尔烤架可以完美地完成这项工作。 尽可能让你的烧烤尽可能热，并尽可能保持关闭。 你想在高温下开始并保持这种状态。
提起盖子的时间要足够长，以便将烤肉放在烤架上并保持足够的眼睛以防止燃烧。