我喜欢秋葵。 令人高兴的是,当我住在萨克拉门托时,我发现了一家牙买加餐厅Celestine's,专门从事浓汤。 这是一种与我在新奥尔良所知道的不同的秋风格风格,但绝对出色。 浓汤的特点是面酱 - 油或脂肪和面粉的组合。 但在传统的法国烹饪法中,面酱是一种增稠剂,在克里奥尔和印第安料理中,它是一种调味剂 - 面酱经常被烹饪到几乎没有增稠能力的程度 - 只是口味的力量。 在秋葵浓密来自秋葵或文件。
你需要什么
- 4汤匙面团
- 1汤匙玉米油
- 1鸡腿(无骨,切成1“件)
- 盐味道
- 黑胡椒口味
- 1/2小洋葱(切碎)
- 1/2小青椒(切碎)
- 1/2大柄芹菜(切碎)
- 2瓣大蒜(切碎)
- 2杯鸡汤(或海鲜汤)
- 1/2罐/7.5盎司西红柿(切丁)
- 1汤匙番茄酱
- 1茶匙克里奥尔调料
- 1/2茶匙盐(如果您使用商业克里奥尔调料,则跳过盐)
- 1月桂叶
- 1/4磅重的香肠(切成1/4“片)
- 1/4磅虾(去皮)
- 可选:1/4杯秋葵(切片或1/2茶匙文件)
如何做到这一点
1.使用玉米油和面粉在烤箱中制作面酱。 我喜欢黑暗的桃花心木棕色 - 约35分钟。 搁置。
2.用盐和胡椒调味鸡肉。 在一个荷兰烤箱和棕色鸡肉中加热1汤匙油,中火加热。 把鸡放在盘子上。
3.将热量减少到中等程度并添加面酱。 加热约三分钟。
4.加入洋葱,青椒和芹菜。*煮几乎不断搅拌,直至蔬菜变软。
5.加蒜,再煮一分钟。 加入1/2杯的汤汁并去角质锅, 揉成褐色。
6.添加剩余的股票,西红柿,番茄酱,草药和香料。 煮沸,立即减少热量,以煨。 煮30分钟。
7.加入鸡肉和香肠,再煮15分钟或直到鸡肉嫩。 加入虾再煮4分钟或直到虾完成。
8.如果秋葵在季节中,加入1/4杯切好的虾仁以加厚酱。 如果过季添加1/2茶匙锉粉。 两者都不是必需的,都是好的。
配米饭。 旁边有辣酱。
*注意:洋葱,甜椒和芹菜的组合被称为Cajun Trinity,相当于法国的甜椒(在加勒比气候中表现不错)取代胡萝卜(不会)。
注意:你可以添加任何你想要的东西。 在一月或二月期间,我经常使用纯碱来使用小龙虾。 你可以用虾,蛤蜊,螃蟹或含有Andouille,tasso(或其他火腿)和猪肉的猪肉浓汤做纯海鲜浓汤。 浓汤的两个不可避免的基础是黑色的面酱和Cajun三位一体。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 391 |
总脂肪 | 16克 |
饱和脂肪 | 4克 |
不饱和脂肪 | 8克 |
胆固醇 | 95毫克 |
钠 | 1,350毫克 |
碳水化合物 | 36克 |
膳食纤维 | 5克 |
蛋白 | 26克 |