正式的，这是公制。 事实上，你的眼睛决定。
土耳其使用公制系统来测量重量和体积。 在烹饪方面，由于大多数食谱都是通过家人传播或者从朋友那里学到的，所以仍然缺乏真正的标准化措施。 这有时会使复制和开发食谱变得困难。 但它也使你成为一个更好的直觉厨师，因为你经常不得不相信自己的判断。
眼睛决定土耳其烹饪
厨师往往依赖于所谓的'gözkararı'（GOES'KAR'-ARE'-呃），这意味着'眼睛的决定'，当食谱添加配料。
有些方法可以测量，但它们并不精确。 大多数厨师都使用熟悉的物品作为测量参考。 例如，配方可能需要面粉的“水玻璃”。
水玻璃作为量具
每个人都知道土耳其标准水杯的标准。 问题是，每个人都有一个大小不同的水杯！ 这几乎适用于从杯子，勺子到捏和串的所有东西。
随着食谱，食品网站和食谱共享的日益普及，使用公制系统在讨论食谱时变得越来越流行。 但即使是专业的厨师也继续使用旧的，熟悉的系统。
常用测量和土耳其等值
以下是在土耳其厨房使用的最常见“措施”及其土耳其等值物的列表。
- 水玻璃='Subardağı'（SOO'BAR'-DAH-UH） - 约四分之三杯，取决于你的水玻璃的大小
- 茶杯='ÇayBardağı'（CHAI'BAR-DAH-UH） - 这意味着一个小玻璃土耳其茶杯 。 再次，有很多尺寸的茶杯。
- 食物勺='Yemekkaşığı'（yeh-MECK'KAH'-shuh-uh） - 汤匙，最接近汤匙
- 甜品匙='Tatlıkaşığı'（tat-LUH'KAH'-shuh-uh） - 一个甜点勺子，最接近一茶匙
- 茶匙='Çaykaşığı'（CHAI'KAH'-shuh-uh） - 不要与茶匙相混淆， 茶匙是用来搅拌土耳其茶的最小半勺茶匙。
- 榛子大小='Birfındıkkadar'（BEER'fuhn-DUHK'kah-DAR'） - 关于榛子大小的一块或多块
- Handful ='Biravuçkadar'（BEER'ah-VOOCH'kah-DAR'） - 用于豌豆， 干豆和葡萄干等小物件，适合放在手掌上而不会溢出。
- Bunch ='Demet'（deh-MET） - 用于欧芹，马齿苋和其他蔬菜和带茎的草。 它也用于鲜花。
- 捏='Tutam'（太TAHM） - 用于盐，糖，面粉，任何颗粒状或粉状。
购物和称重
当您在任何当地市场或超市购物时，所有包装商品的重量均以克为单位印刷。 如果你大概知道你需要多少，你就没有问题。
当你在集贸市场和蔬菜水果店购买蔬菜和大米，小麦，面粉和橄榄等干货时，大多数供应商都有一个老式的秤重。 他们会仔细地把你的货物放在一个牛皮纸袋里，然后在价格讨价还价之前将它们称重。
当你在肉店买肉时也是如此。 你会以克为单位提出要求，然后他们会以旧的比例衡量你的体重。