虽然豆类在拉丁美洲和世界各地的许多国家都有吃，但可能没有其他国家与墨西哥这种食品密切相关。 豆类是以千种不同的方式准备的，但最基本的（以及其他大多数豆类菜肴开始的方式）是所谓的frijoles de la olla或“盆豆”。
Frijoles de la olla传统上是用陶制锅烹制的，它为豆类增添了一种美妙的乡村风味，但它们也可以用标准金属烹饪锅，压力锅或慢炖锅制作，效果可口。
就像文化中的基本食物一样，每个墨西哥厨师都有自己特定的准备豆类的方法。 接下来是一个坚实的基本配方，让你开始走向自己的版本。 有关更多详细信息，请参阅烹饪大豆的6个技巧 。
你需要什么
- 1磅（约1/2公斤）干豆类（平托，黑色，弗洛德梅奥或其他品种）
- ½中等大小的洋葱
- 2瓣大蒜
- 3夸脱（3升）的水
- 1枝
- epazote （如果准备黑豆）
如何做到这一点
将干豆摊在桌子或其他平坦表面上。 一个接一个，用一只手将每个豆从桌子上滑下，用另一只手抓住它，留下任何小石块或其他碎片。
将豆放入过滤器中并冲洗。
将漂洗过的沥干的豆放入中等大小的锅中，用中火加热。 加水。
将洋葱和大蒜切块并加入锅中。 盖上锅，让其沸腾。 一旦达到沸点，将热量降至中低，以保持稳定的煨，不会产生大的气泡。
煮豆，直到它们软。 确保锅中总是有足够的水，如果有必要，加入沸水。
烹饪时间根据豆类的新鲜程度而有所不同（前几个月收获需要更长的时间才能烹制）。 通常情况下，豆类需要花费一个半小时到两个小时才能软化，尽管它们可能需要更少或更长的时间。
当你的拇指和食指很容易被打碎时，豆子就会被煮熟。 （试试这个时请小心不要烫伤！）
如果你正在制作黑豆，传统上用一枝新鲜的epazote调味 。 因为epazote的质朴香气和风味无法承受长时间的烹饪，所以只需几分钟即可将豆子从炉子上取下来。
一旦豆被煮熟，加入盐并搅拌。 （如果在豆子彻底煮熟之前添加盐，它会阻止它们完全变软。）
在碗中享用美味可口的豆类，作为烤肉或油炸肉类的配菜，或者使用开槽勺子来放出豆子（不含肉汤）伴随任何可口的菜肴 - 您会惊讶于这种简单的烹饪方法的美味是！
使用剩菜作为其他菜肴的配料，如豆泥 ，豆汤或兰乔豆，或冷藏剩余物用于加热; 每次食用时都会变稠，变得更加美味。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 265 |
| 总脂肪 | 1克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 12毫克 |
| 碳水化合物 | 49克 |
| 膳食纤维 | 14克 |
| 蛋白 | 16克 |