什么是腌料及其使用原因？
腌泡汁是在烹饪之前浸泡食物，特别是肉类的液体溶液。 腌料为食物增添了味道，并通过开始烹饪的分解过程使它们更加柔嫩 。 这种作用可能是由于酸性成分如醋，酒或果汁，或酶成分如菠萝，木瓜，番石榴或姜。 故障允许流体和调味料进入肉中，这样它在烤制过程中将保持其水分，并且不会尽快干燥。
由于烤架产生的高热量， 腌料对烧烤尤为重要和有用。 这些可能导致烹饪时在表面上形成有害物质。 酸性卤汁可减少这些化学物质的形成。
肉类如鸡胸肉和猪里脊肉更有可能在烤架上变干，并且会受益于腌泡汁以保持水分。 一个好的基本腌料的例子是意大利酱。 腌料可以很容易地购买或在家制作。
你应该腌多久？
用于腌制不同肉块的时间很重要。 酸性腌料中过长会使蛋白质变性，实际上导致鸡肉，鱼肉和海鲜的质地更加坚硬。 较短时间的温和酸性腌泡汁对这些食品更好。 酶腌过长会使肉变得糊状。
鱼和海鲜只能短暂腌制，仅需15分钟至30分钟。
两小时对于鸡块而言可能足够长，而不会使其变硬。 牛肉和猪肉可以腌制较长时间，一至十二小时。 密根蔬菜可以腌制30分钟至2小时，而较软的蔬菜只需要30分钟。 按照具体的食谱说明，对您正在使用的肉类或鱼类的切块以及卤汁的强度进行调整。
食品安全和卤汁
腌料与未煮过的肉类，鱼类和海鲜接触，因此它可以捡出那些产品上的任何细菌。 将腌制食品放在冰箱里，不要在室温下腌制，这很重要。
您可能希望避免在铝箔，不锈钢金属碗或陶器中腌制，其中卤汁中的酸可与金属或釉发生反应并释放铅或其他不需要的元素。 最好使用玻璃或食品安全的塑料容器或一次性自封袋。
一直放弃与您正在腌制的食物接触的腌泡汁。 清洗用于腌制的任何容器，或者如果一次性使用，则将其抛掷。 除非您已妥善清洗，否则请勿将它们用于供应或存放已烹饪的物品。
不要使用与生食物接触过的腌料在烹调食物时将食物弄湿。 你应该有一个单独的部分，没有触及生食用于烘烤或作为酱。
- 发音： MARE eh nad
- 常见的拼写错误： maranade，mariande