国际苦味单位（IBU）

啤酒花酸会增加啤酒的苦味， 酿酒商试图用国际苦味单位（IBU）量化。 但啤酒中苦味的感觉随着个人口味和麦芽的数量而变化，这增加了平衡的甜味，使得该啤酒比例在确定啤酒的“跳跃性”或察觉到的苦味中仅有适度的用处。

IBU案例

商业酿酒商追踪IBU作为质量控制的一种方法，帮助他们在批次间保持一致的风味。

IBU测量异um草酮的百万分率（ppm），即在沸腾过程中酒花中的α酸受热时产生的化学物质。 理论上，异um草酮浓度较高会导致更多的苦啤酒。 但其他因素也会影响风味。

一般来说，IBU小于20的啤酒几乎没有啤酒花存在。 啤酒的IBU从20到45是最常见的范围，显示出温和的啤酒花存在。 IBU大于45的啤酒味道会很苦。

麦芽增加了甜味，所以在IBU的高含量范围内，慷慨的麦芽啤酒会比甜味更甜，比如黑暗的粗壮。 吉尼斯IBU为40，对于大多数饮酒者来说比Odell 90 Schilling更加甜美，这是一种苏格兰风味的啤酒，其IBU为27，但是在完成时口感鲜明。

多年生藤本植物蛇麻花属， 大麻科的成员，或大麻家族的蛇麻草 ，为啤酒添加了风味和防腐特性。

对α-酸的品种轻度导致轻度酿造; 酿酒商有时也会采用一种可以增加风味和香气而不增加IBU的干法。

IPA主宰跳跃性竞赛，双重和三重IPA将IBU评级推向70多个范围。 相比之下，流行的大量生产的美国啤酒如库尔斯，百威和米勒以10分的成绩落地。

特拉华州里霍博斯的Dogfish Head啤酒厂于2015年发布了Hoo Lawd黑色IPA，获得了实验室认证的最高IBU评级，最高为658 IBU。 但许多啤酒鉴赏家认为，任何100以上的增长只不过是一种营销策略，因为平均口感无法辨别这种差异程度。

IBU对你意味着什么

许多工艺啤酒酿造商在其标签上展示IBU，因此您可以使用此编号作为指导，在购买之前评估您酿造啤酒的可能性。 通常在苦味量表的低端出现刺青，比尔森啤酒，金色，棕色和奶油色麦芽，搬运工，麦芽和小麦啤酒。 淡啤酒，IPA和琥珀色啤酒通常范围较高。

但请记住：水果或蜂蜜或麦芽的存在可以极大地影响对苦味的感知，为啤酒增添光滑的甜味或清脆的质量。 通常找到具有水果特征的IPA，例如新比利时的Citradelic蜜桔IPA或Ballast Point Grapefruit Sculpin。 额外的味道可以来自酒花本身，它可以赋予果味，草地或辛辣味，或者来自实际的加入物如柑橘皮的各种风味。