虽然一个croquembouche惊人，高耸的糖果被认为是法国的一个婚礼蛋糕，它在任何场合都非常抢眼。 croquembouche是香草糕点奶油塔，焦糖蘸巧克力和装饰用糖杏仁，虽然现代版本通常与创造性的糕点奶油口味然后用花卉，糖艺术和熔化的巧克力装饰。
不要被这个配方中的所有说明吓倒。 只需一点点的组织和计划，这是非常简单的。
你需要什么
- 对于香草糕点奶油：
- 1 1/4杯全脂牛奶
- 3个蛋黄
- 1/4杯糖
- 2汤匙通用面粉
- 2汤匙加2茶匙玉米淀粉
- 1茶匙纯香草精
- F或者
- 泡芙：
- 1杯黄油
- 2杯水
- 半茶匙盐
- 2杯通用面粉
- 8个鸡蛋
- 对于焦糖：
- 2 1/2杯糖
- 2/3杯水
如何做到这一点
制作糕点奶油：
在一个小锅里用低热量加热牛奶，直到蒸汽足够热。 当牛奶变暖时，一起搅拌蛋黄，糖，面粉和玉米淀粉，直到混合物完全光滑。
当牛奶蒸时，将一半牛奶加入鸡蛋混合物中，连续搅拌。 将牛奶和鸡蛋放回热牛奶中，不断搅拌，加热1到2分钟，直到奶油蛋羹达到170℉的数字温度计 - 它应该非常厚。
将其从热源中取出并搅拌在香草提取物中。 在填充珍珠之前，将奶油冷冻约2小时。
制作泡泡：
用中型平底锅将黄油融化在水中。 加入盐和面粉搅拌至粘稠的面糊形成。 一次打一个蛋，直到面糊光滑。
将烤箱预热至400°F，并涂上两张烤盘。 将准备好的泡芙面团倒入每张烤盘上的24个小圆圈中。 烘烤30至35分钟，直到甜味剂膨胀并变成金黄色。 将它们从烤箱中取出并让它们在电线架上冷却20分钟，然后将它们与制备的糕点奶油一起填充。
将冷冻糕点奶油倒入装有平针尖的袋子中。 将尖端插入一个利润片的底部，并将大约1茶匙的酥皮奶油放入其中。 重复剩下的零食。 将装满的珍珠放入冰箱至少3小时。
制作焦糖：
将勺子2½杯糖放入中等锅中并倒入2/3杯水。 用勺子舀糖，将其弄湿并将热量升高至中等水平。 当混合物达到煨时，用潮湿的酥皮刷擦拭锅的两侧。 让糖混合物煮沸15至20分钟，直至变成淡金黄色。
将锅取出，立即将其放入一碗冰水中5秒钟，以停止烹饪过程。 让焦糖冷却5到10分钟，直到它具有枫糖浆的稠度。
准备在焦糖冷却时快速工作。
组装croquembouche：
一次一个地蘸12焦糖焦糖。 把它们放在羊皮纸内衬的服务盘或烤盘上，用焦糖把它们粘在一起。 通过在第一个顶部粘上一个较小的珍珠戒指并“粘贴”，继续制作croquembouche。 继续这个过程，直到获得经典的锥形或塔形。
轻轻地将剩下的焦糖淋在croquembouche上，形成一个糖丝网。 按糖度杏仁，金属dragées或鲜花装饰。
Cook's Notes：蛋糕应该尽快送达。 如果它太长，特别是在天气炎热的情况下，它会面临崩溃的风险。
当您使用焦糖时，请在附近放一碗冰水。 如果您被烧伤，请将受影响的皮肤浸入冷水中并在此处保持几秒钟。 如有疑问，请寻求专业医疗帮助。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 475 |
| 总脂肪 | 23克 |
| 饱和脂肪 | 12克 |
| 不饱和脂肪 | 8克 |
| 胆固醇 | 234毫克 |
| 钠 | 323毫克 |
| 碳水化合物 | 59克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 9克 |