这种自制焦糖酱的简单配方使用牛奶和黄油，而不是大多数自制焦糖酱所需的重奶油。 奶油产生丰富的质地，并保持混合物柔软，但它不是每个人随时都有的配料。
一些食谱通过使用淡炼乳或甜炼乳来解决这个问题 - 这是典型的家庭厨师没有储存的另外两种成分。
如果你想在没有跑到商店的情况下制作美味的焦糖酱，那么试试这种牛奶和黄油技术 - 毕竟，什么是奶油，但牛奶更多，乳脂更多！
你需要什么
- 1杯糖
- 半杯水
- 1汤匙黄油
- 1/2杯牛奶
- 捏盐
如何做到这一点
- 把糖和水放在一个小锅里。
- 将平底锅放在中高火上，并在平底锅上放一个盖子。
- 一旦水沸腾后，取下盖子。 在此之后不要搅拌焦糖，否则你可能会将焦糖变成颗粒状，将糖罐中的糖晶体加入混合物中。
- 煮焦糖直至呈金黄色。 如果您的焦糖烹饪不均匀，您可以轻轻地打开锅，使酱汁均匀。
- 取出锅中的热量并搅拌在黄油中。 一旦融化并完全融入后，逐渐加入牛奶并搅拌混合。 要小心，因为牛奶会在碰到热焦糖时迅速沸腾，并且过快地改变温度可能会导致焦糖分离 。
- 将焦糖酱倒入中火。 加入盐并搅拌混合物直至混合均匀。 煮1分钟，直到酱汁稍微变稠。
- 让你的焦糖冷却，并服务于你最喜爱的冷冻甜品或蛋糕。 当焦糖酱的情绪打击你时，做一个双重或三重批次并冻结在手边。
自制焦糖酱的秘诀
- 用紧密的盖子覆盖糖和水，结露会积聚并沿着锅的两侧流下，清除可能已经收集在那里的任何糖。 您也可以使用湿糕点刷清洗锅的两侧。 如果跳过这一步，焦糖的边缘会形成结晶，从而使酱变得颗粒状。
- 在焦糖开始变暗之前，气泡会变慢，混合物会变得更厚。 这是你应该开始关注它的时候。 焦糖很快就会从光线变暗，烧糖不是一个好的酱料。 一旦你可以闻到糖的烹饪，不要离开厨房。 此时，再次盖上锅1到2分钟，以确保不会有任何晶体。
- 加一点盐给你的焦糖实际上会使它变甜，因为盐抵消了深焦糖糖的苦味。 然而，你可以添加更多，使其成为一个真正的咸焦糖。 加一个茶匙1/8的温和味道，或1/4茶匙的大胆咸味焦糖酱味道。 如果您使用无盐黄油，您可以将盐增加到1/2茶匙。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 131 |
| 总脂肪 | 3克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 8毫克 |
| 钠 | 55毫克 |
| 碳水化合物 | 27克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |