这发生在我们所有人身上 - 你正在制作一批美味的焦糖或太妃糖 ，突然间你发现糖果上有一层薄薄的油层。 当黄油与配方中的糖分离时会发生这种情况。 继续阅读，了解黄油有时与太妃糖或焦糖分离的原因，以及如何在发生这种情况时保存糖果。
太妃糖和焦糖都含有大量黄油（脂肪）和糖。
如果在烹饪过程中没有正确处理太妃糖或焦糖，黄油有时会与糖分离，并在糖果上形成油层。 这通常发生在烹饪阶段，但有时它会分离，因为它被倒在烤盘上冷却。
几个原因的太妃糖和焦糖分开
最常见的触发因素之一是糖果经历了突然的温度变化 ，在很短的时间内变得太冷或太热。 用糖果温度计监测温度，并尽量不要在烹饪过程中剧烈地升高或降低热量以“震惊”你的糖果。 此外，在烹饪过程开始时观察糖果尤为重要，而黄油和糖融合在一起，因为如果这两种元素不均匀地融化，通常会导致分离。 如果您有非常有效的炉灶燃烧器，我们建议将它们转到中低档，以使黄油和糖在开始阶段轻轻融化。
如果配方要求持续搅拌并且糖果不经常搅拌，则太妃糖和焦糖也可以分开。 另外，当使用较薄（较便宜的）炖锅时，分离更可能发生，因为它们不能有效地传导热量并导致可能导致黄油分离的“热点”。
最后， 湿度会导致黄油分离，所以如果你的厨房非常温暖和潮湿，现在不适合做糖果。
你的分开的糖果能被保存吗？
如果您的糖果在烹饪过程中分离，您可以保存它。 有时分开的太妃糖或焦糖可以通过将热锅中的平底锅取出并持续平稳地搅拌直到它们再次合并，然后逐渐将其返回到热量中，并不断搅拌来节省。 您也可以尝试在太妃糖中加入一两勺热水以帮助它们聚在一起。 从一汤匙开始，搅拌糖果以帮助它们聚在一起。 如有必要，再加入一勺，但不要加总量超过1/4杯水。 如果你已经将糖果从糖浆分离出来的时候冷却下来，那糖果不幸的是已经无法保存了。 但是，您也许可以擦掉多余的油并将太妃糖捣碎以用于烘焙食品或作为冰淇淋顶部。