康普茶是一种在素食和健康饮食社区颇受欢迎的发酵茶饮料。 它的可用性正在变得越来越主流,因为人们正在为具有略带苹果酒味道的起泡酒酿造,这使苏打水成为了一个很好的选择。
如果您购买了在您喜爱的保健食品/便利店预先装瓶的东西,那么您也会知道每天喝1或2片康普茶可能很快成为一种昂贵的习惯。
我亲爱的丈夫过去常常抱怨我的选择,每瓶5.00美元左右,比他对工艺啤酒的热爱更加昂贵。 他是对的; 它变得相当荒谬。
然后我想出了酿造你自己的方式是多么的简单和有趣! 它为我节省了大量的金钱,现在我感觉自己像一个红茶博士,因为瓶装的东西对我来说已经不再适合我了。 但是,我仍然绝对不会喝酒。
为了让事情平稳下来,我并没有声称kombucha有任何健康益处,我只是喜欢每天喝它。 我就是你所说的“kombuchaholic”。 所以,纯粹为了方便,成本,并且最重要的是要获得比商店购买的红茶菌更好的风味和添加剂控制。
许多人可能会被自制红茶菌的想法所吓倒。 你可能会问:
如果霉变会怎么样?
我怎么知道它是否坏了?
灭菌设备究竟意味着什么?
母亲SCOBY持续多久?
好消息是,Kombucha Brooklyn销售非常棒的SCOBY,并且有一个专门针对SCOBY和Kombucha 101的整个论坛和常见问题解答。我从他们的网站购买了我的第一款SCOBY,并且已经酿造了2年多的泡沫,美味,而且我可以指望每一周都有一个完美的批次。
此外,请查看Phickle网站,该网站有关于基本发酵的大量信息,您可能会想要发酵您看到的所有内容。 如果你是新手厨师,你会感受到巨大的解脱(和灵感!),只是通过这个网站。 我提到它非常简单吗?
首先,收集你的材料。 你需要:
- 1加仑的玻璃瓶
- 1块干净的紧密棉质轻质布料,约8 x 8英寸
- 1个橡皮筋,可伸展到罐子的直径
- 6个红茶袋
- 4杯煮沸的过滤水
- 1杯糖
- 1 SCOBY(在这里购买,或者问一个朋友!他们至少可以认识一个认识某人的人......)
- 1 1/2杯煮好的kombucha(没有味道!)
- 9杯冷过滤水
- 漏斗
接下来,准备好您的工作空间,确保准备好所有配料。
在一个非常干净的2夸脱锅中,将4杯水煮沸。 从热中取出并轻轻搅拌在红茶袋中。 盖上并陡峭20分钟。 搅拌糖,让其完全溶解。
将含糖茶加入一个加仑大小的玻璃瓶中,并在9杯冷过滤水中搅拌。
检查茶的温度是否低于90°F(否则你将杀死SCOBY),然后加入起始液和SCOBY母。 SCOBY一开始就会陷入低谷,但最终还是会回到封闭表面并阻止发酵的空气。
每天给它一个漩涡,以防止霉菌在罐子里生长在SCOBY的顶部。
用一块非常干净的紧密编织的棉织物盖上橡皮筋和密封盖。 放置在温暖的区域,并且可以泡制,直到起泡,并且符合您的味道。 为了测试味道,只需用干净的稻草在SCOBY下方滑动并用手指盖住盖子,即可取出小样品。 如果它的味道非常像甜茶,那么它还没有准备好。
我住在费城一个有点陡峭的排屋,我把康普茶存放在我的厨房里,我每天都在烤箱里烤。 所以,在白天的任何时候都很温暖。 我的酿造需要7天才能获得我喜欢的味道和泡沫。
然后,我通过添加大约2汤匙Orange Juice *进行第二次发酵,以消毒瓶或grow鱼(使用非金属瓶盖并对其进行消毒),并用康普茶来补充。
密封严密。 您也可以使用1/2加仑的石油罐进行第二次发酵。
您可以将第二批发酵瓶储存在室温下的暗柜中,直到您准备好享用。 我在24小时后享受我的体力(额外的活力非常重要),而且我已将他们留在内阁中长达2周,并取得了成功。
如果储存超过一天,请务必每天排出瓶盖,让任何多余的压力排出,以免瓶子爆炸并弄脏 。 “
我每天早上第一次让空气流出,而且迄今为止还没有发生过单一的事故。
干杯!
*您可以使用任何类型的100%果汁或水果,你想。 我尝试了很多,发现我最喜欢的是橙汁。 另一个不错的选择是新鲜的生姜和香草豆。 草莓也真的得到了碳酸饮料!