传统上，中国烹饪中有两种主要的芝麻油。 这些是烤黑芝麻油（黑麻油）和白麻油（白麻油或是香油）。
芝麻油含有许多健康益处，这就是为什么芝麻油也被称为“油女王”的原因。
在古代印度，芝麻油是常见皮肤病原体的天然抗菌剂。 它也是一种天然的抗炎剂。 由于这些因素，芝麻油在印度被称为“愈合油”。
最近的实验和研究表明，芝麻油对于畅通动脉和降低坏胆固醇也非常有用。 它对你的皮肤也很好，可以降低结肠癌的风险。 但是和大多数事情一样，一定要适量地使用它。
黑芝麻油或烤芝麻油
烤黑芝麻油也被称为烤芝麻油。 它通常深而暗红棕色。 烤黑芝麻油的味道非常强烈，所以不建议使用烤黑芝麻油作为日常食用油。
为了使黑芝麻熟至70％至80％熟，然后将芝麻种成块并压入油中。 味道和口感比白色芝麻油更深和更强烈。 中国人通常使用烤黑芝麻油进行食物疗法，或使用能够丰富人体的食物。 两种使用黑芝麻的名菜是芝麻鸡肉汤和三杯鸡 （sanbeiji）。
注意：不建议孕妇食用黑芝麻油，因为它可能会导致收缩并诱发早期分娩。
白芝麻油
白芝麻油的加工过程通常是将白芝麻加工成液体，然后将水煮沸并分离出油。 颜色通常较浅，琥珀色或蜜色。
白芝麻油的香味也比烤黑芝麻油更轻。 所以白芝麻油最适合加入菜肴和沙拉酱和酱汁中 。
市场上其他种类的芝麻油产品
还有其他种类的芝麻油产品可能会在中国或常规超市中找到，这些超市常常用于中式烹饪。
冷压芝麻油
冷压芝麻油与黑色和白色芝麻油的不同之处在于它在室温下在叶轮中被压碎而未被煮熟。 这种冷压芝麻油已经在台湾流行了几年，因为人们传统上会用烘烤的芝麻油烹制食物。 对刚刚分娩的女性来说，烤过的香油是中国菜中极其“阳”的食物，会引起一些刺激，包括高血压，皮疹和潮热。 然而，冷压芝麻油并没有真正引起这种身体刺激，所以它现在在台湾食品市场非常流行。
混合芝麻油
混合芝麻油是用食用油或植物油稀释的黑芝麻油。 这种油比黑芝麻油更便宜，味道也更弱，但不如白芝麻油。
您可以将这种混合芝麻油用于调味许多食物，以及制作调料和酱汁。