印度名称和发音:
Rai,Sarson,发音为raa-ee和sur-so
外观,味道和气味:
印度烹饪中使用的芥菜种子颜色微小,黑色或深棕色。 种子有着像咖喱叶子一样的微弱辛辣味。 它们的味道就像芥末酱一样。
购买它:
芥末种子是印度烹饪中芥菜最常用的形式,即使使用粉末也很少使用。
如果您需要粉末状,建议在配方中购买种子并在家中研磨。
使用它:
Tadka或Tempering是一种烹饪方法,其中烹饪油被加热至非常热,并且将全部香料加入其中并且油炸。 然后将这种油和香料混合物作为最终的触感或配料添加到盘中。 在印度烹饪中,Rai / Sarson经常是Tadka的一部分。
相比之下,Rai / Sarson在南印度比在印度北部烹饪更多地使用。 在南方,它通常与绿辣椒和咖喱叶在tadka结合。 它有时以糊状形式使用,在Deemer Patudi或鱼类咖喱等印度东方菜肴中使用。
有趣的事实:
芥菜种子来自属于十字花科植物家族的芥菜属植物。 其他属于这个家庭的蔬菜是花椰菜,西兰花, 抱子甘蓝和卷心菜 。 虽然很小,芥菜籽却很有名。
它在基督教教义,伊斯兰教,印度教和佛教中被提及! 5000年前的梵文着作中提到了芥菜种子! 芥末种子曾在医学上应用于历史,今天我们知道它们是ω-3脂肪酸 ,铁,钙,锌,锰和镁的重要来源。 一些研究表明,它们含有有助于抗癌的化合物!
除烹饪之外的其他用途:
- 芥末泥敷剂(现在仍然)用于缓解感冒和咳嗽引起的充血。
- 背部僵硬或疼痛肌肉? 将自己浸泡在加入了芥末粉的温暖浴缸中!
- 你知道果酱,泡菜,香料罐子里的东西,即使在洗过之后,都会闻到它的味道吗? 把一些芥末酱放在罐子里,然后用温水充满,消除这种气味。 摇匀,倒出。 现在再次清洗罐子,气味就会消失!