用芥末种子烹调印度美食

印度名称和发音:

Rai,Sarson,发音为raa-ee和sur-so

外观,味道和气味:

印度烹饪中使用的芥菜种子颜色微小,黑色或深棕色。 种子有着像咖喱叶子一样的微弱辛辣味。 它们的味道就像芥末酱一样。

购买它:

芥末种子是印度烹饪中芥菜最常用的形式,即使使用粉末也很少使用。

如果您需要粉末状,建议在配方中购买种子并在家中研磨。

使用它:

Tadka或Tempering是一种烹饪方法,其中烹饪油被加热至非常热,并且将全部香料加入其中并且油炸。 然后将这种油和香料混合物作为最终的触感或配料添加到盘中。 在印度烹饪中,Rai / Sarson经常是Tadka的一部分。

相比之下,Rai / Sarson在南印度比在印度北部烹饪更多地使用。 在南方,它通常与绿辣椒和咖喱叶在tadka结合。 它有时以糊状形式使用,在Deemer Patudi鱼类咖喱等印度东方菜肴中使用。

有趣的事实:

芥菜种子来自属于十字花科植物家族的芥菜属植物。 其他属于这个家庭的蔬菜是花椰菜,西兰花, 抱子甘蓝和卷心菜 。 虽然很小,芥菜籽却很有名。

它在基督教教义,伊斯兰教,印度教和佛教中被提及! 5000年前的梵文着作中提到了芥菜种子! 芥末种子曾在医学上应用于历史,今天我们知道它们是ω-3脂肪酸 ,铁,钙,锌,锰和镁的重要来源。 一些研究表明,它们含有有助于抗癌的化合物!

除烹饪之外的其他用途: