如何制作和使用焦糖
焦糖是糖被加热到170摄氏度（340华氏度）时产生的糖果。 当糖被缓慢加热到这一点时，分子分解并形成新的化合物，其具有深而浓郁的味道和深金褐色。 这个过程被称为“焦糖化”，可以用各种糖来实现。
用于焦糖
焦糖可以作为糖果单独食用或用于调味其他糖果，甜点或饮料。
一层焦糖用于上传经典甜点，果馅饼和奶油布丁 。 焦糖是几种糖果的粘合剂，如果仁糖，焦糖玉米和花生脆。 当它仅包含焦糖水和糖时，就像它们用于这些甜点一样，它被称为清晰的焦糖。
焦糖可以与奶油和其他成分混合制成焦糖酱或软焦糖糖果，例如牛奶焦糖。 焦糖涂层苹果是一种流行的秋季款式。 咸焦糖是一种流行的变化，盐或加入糖果顶部或与焦糖酱混合。
焦糖口味的咖啡和热可可也很常见，它们的咸焦糖变体也变得流行起来。
如何制作焦糖
有两种制作焦糖，干或湿的方法。 干焦糖只需加热糖直至液化即可制成。 在加热焦糖化之前，将糖和水混合制成湿焦糖。
无论使用哪种方法，都必须不断搅拌糖以防止热点迅速通过焦糖化并最终燃烧。 在家里制作焦糖可能会很棘手，因为糖在烧焦之前变成焦糖的温度范围很窄。
其他成分，如黄油，牛奶或香草，可以添加到焦糖更多的味道和质地。
这些成分通常在糖焦糖化后添加。 在加热糖之前添加牛奶或黄油时，乳糖本身可以焦糖化，产生稍微不同的风味和质地。 添加牛奶或黄油有助于达到耐嚼的焦糖质感，而不是硬糖。
食谱
自制焦糖酱食谱 ：在这个食谱中，糖和水煮成金黄色，然后加入黄油和牛奶。
盐渍黄油焦糖食谱：将糖和玉米糖浆焦糖化，然后与浓厚的奶油，黄油和海盐混合制成这种糖果。 他们可以享受平原或您可以添加黑巧克力涂层。
奶油糖和太妃糖与焦糖
太妃糖和奶油糖果类似于焦糖，但是用红糖或糖蜜制成并添加了黄油。 奶油糖浆煮到软的裂缝阶段。 太妃糖被进一步加热到硬裂纹阶段。
焦糖色
焦糖色素是用于着色食物的化合物，最着名的是可乐。 这种高度浓缩的产品几乎是100％焦糖糖，味道强烈，苦涩。 该产品少量使用，仅用于颜色，而不是味道。