Crèmebrûlée（发音为“krem broo-LAY”）是一款经典的法式甜品，由奶油芝士和焦糖糖组成。
有很多关于焦糖布丁的着作吸引了所有对食品科学感兴趣的人，以及一般情况下的工作方式。 乳蛋糕本身就是一个深刻的话题，是蛋黄增厚能力的教科书示例，以及蛋白质在加热时会改变其结构的方式。
烧焦的糖顶部同样是焦糖化的基本烹饪现象的示范，这是碳水化合物在暴露于热时变成褐色（在烤面包机中烤面包）的方式。
另外，如果你曾经听过面包师或糕点厨师在谈论糖如何是液体，你可能会也可能不明白他们的意思。
例如，如果您遵循了一个蛋糕配方，将湿成分与干配料分开混合，然后将它们组合成面糊，您知道糖会与湿成分混合。
那么，当你焦糖焦糖布丁时，你可以亲眼看到糖真的是液体。 说实话，这足以让焦糖布丁变得有理。
但有一个更好的理由。 Crèmebrûlée恰好可能是完美的甜点。 它的简单性（上面加糖的奶油蛋糕！）掩盖了天堂般的甜蜜，奶油，轻盈和紧缩的平衡，可以轻易地让浪漫主义诗人对金色手段和类似物产生狂喜。
关于比例有一些优雅的东西：8个蛋黄，两杯奶油。 一杯糖的三分之一。
（顺便说一句，我希望你不要介意，但是我会从这里开始免去这些变音，今后我会把它拼出来，我认为你明白了。）
谈到焦糖化，让我告诉你一些关于奶油奶酪的事情：这是一个有保证的人群 - 请喝。 我已经为客户的晚餐派对做了好几百次，当厨师拿出喷灯时，每个人，即使是最流行的流行歌星或政治家，也会停止他们正在做的事和观看。
程序包括将奶油，蛋黄和糖混合，然后将蛋羹倒入像这些小模子这样的小盘子中，然后在水浴中烘烤直至凝固。 水浴在烤箱中产生温和的蒸汽热量，这有助于防止蛋羹破裂。
冷却后，在顶部撒上砂糖，用火炬焦糖直至呈金黄色。 糖会融化，然后硬化成乳蛋糕顶部的玻璃状层。 我通常为他们提供新鲜混合浆果和糖粉。
我几乎总是用香草精（在烘焙前加一茶匙奶油）加入奶油中，但为了得到更多的花式，你可以加热奶油并在里面炖几颗香草豆。 然后切开豆子，将香草的美味抹入奶油中。 在与蛋黄结合之前，一定要让奶油保持凉爽，否则你会搅乱鸡蛋。