Sofrito是西班牙各地制作的基本番茄酱。 将番茄，洋葱，大蒜和青椒放在煎锅里的橄榄油中，很容易放在一起。 温和的烹饪方式可以让西红柿的酸度变得更加柔和，并且营造出多功能和适应性的完美融合。
Sofrito通常是许多西班牙食谱的基础。 它有时会混入米饭或炒鸡蛋，尽管它本身很好吃，但酱汁并不真正用作调味品。 将其作为其他菜肴中的成分掺入其中是比较常见的，例如填充肉馅卷 。
与所有传统食谱一样，有数百种sofrito沙司。 大蒜，辣椒和香料的数量可以根据厨师的口味调整。 这是西班牙阿维拉的家庭食谱。
你需要什么
- 1个中等大小的黄色洋葱
- 2大丁香大蒜
- 1个长青椒（阿纳海姆或其他甜椒，不是“热”）
- 3汤匙特级初榨西班牙橄榄油
- 1（28-或29-盎司）可以
- 西红柿 （粉碎）或5至6个大熟番茄（切丁）
- 1茶匙辣椒粉（最好
- 甜西班牙pimentón ）
如何做到这一点
- 切碎的洋葱和大蒜。 将胡椒切成1/4英寸（或更小）的块。
- 用中火加热沉重的底锅。 倒入足够的橄榄油涂在锅底上。
- 将洋葱放入平底锅中，炒至透明，必要时减少热量以避免燃烧。
- 加入青椒，继续煮5分钟，如有必要加入橄榄油。 一定要经常搅拌，这样蔬菜不会燃烧。
- 加入蒜末，再炒1分钟。
- 将碎番茄和辣椒粉放入锅中，拌匀。
- 继续煮约10至15分钟，减少从番茄释放的液体，直到获得稍厚的酱。
服务和存储Sofrito
如果您将sofrito作为其他配方中的成分，请将其冷却几分钟，然后再将其添加到您的菜中。 如果您将它作为煎鸡蛋或米饭的调味品，最好选择温热的sofrito。
番茄酱醇香，在一夜之间变甜，许多西班牙厨师喜欢制作双重配方，并在整个一周内使用它。 它将在密封良好的容器或罐子里保存五天。 您也可以将双批次的sofrito储存在冰箱中并保存起来以备将来使用。 一定要让它完全冷却，然后将它分成塑料冷冻袋。 它将持续长达六个月。
在食谱Sofrito
由于sofrito的口味补充了许多食物，所以有许多食谱，包括传统的西班牙番茄酱。 带有sofrito的西班牙鸡肉是一种简单的菜肴，但是您可以尝试使用它的时间和许多配料。 无骨鸡肉经过煎，切片，然后在sofrito中焖制（如果您有预制的话，这使它成为快餐周末的完美菜肴）。 对于一些有点不同寻常的东西，尝试西班牙兔子在sofrito ，这需要一个类似的准备鸡肉菜加白葡萄酒和草药。
在西班牙很受欢迎的小龙虾，看起来像一只小龙虾，也与美味的小鱼相结合，有点简单的贝类炖肉。 Bacalao con tomate是另一种西班牙菜，包括sofrito，这次以鳕鱼为特色。
总是欢迎一个基本的sofrito用煎鸡蛋舀。 你也可以添加一些额外的蔬菜和香料，如蘑菇和辣酱 ，并与面食混合或拌入米饭作为配菜或素食主菜。
Sofrito是一款全球酱料
与许多西班牙菜肴和调味品一样，sofrito已被纳入许多其他美食 ，包括古巴，波多黎各和多米尼加。 西班牙在整个历史上的全球殖民化不仅将拉丁美洲酱，而且还包括菲律宾和世界其他地方。 这在加勒比食物中非常常见，每个岛屿都将自己的旋转放在sofrito上 。 你甚至可以看到sofrito在法国和意大利酱中的影响力 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 26 |
| 总脂肪 | 1克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 2毫克 |
| 碳水化合物 | 3克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |