商标拉丁混合日期到14世纪西班牙
Sofrito用于整个加勒比地区的烹饪，特别是在波多黎各和多米尼加共和国。 这是一种芳香混合的草药和香料，用于烹饪无数的菜肴，如炖菜，豆类，米饭和偶尔的肉类。 在大多数情况下，sofrito是制作配方其余部分的基础。 来自拉丁加勒比海和其他拉丁美洲国家的数百种食谱开始说：“ 制作一个软沙拉 。”它是拉丁美食的组成部分，但是这里并不是来自拉丁美洲，而且它不是加勒比或拉丁美洲烹饪的独有。
起源和历史背景
“sofrito”一词是西班牙文。 它意味着轻轻地炒东西，比如煎炒或者炒。 这是西班牙殖民者从十五世纪末开始在加勒比海和拉丁美洲定居时带来的一种技术。
但是，sofrito比这更古老。 第一个已知的技术被称为“ sofregit ” ，在大约1324年的“Libre de SentSoví”中。西班牙加泰罗尼亚地区的这本食谱是欧洲最古老的食谱之一，所以可以肯定地说sofrito已经自中世纪以来加泰罗尼亚美食的一种成分和技术。
我们还可以在推导加泰罗尼亚语词“sofregit”时发现与sofrito的相关性，这个词来自动词sofrefir ，意思是轻微地炒或炸。 加泰罗尼亚人的油炸想法意味着要慢慢地在低火上煎炸。
第一个软化点仅仅是洋葱和/或韭葱，如果有咸肉或咸猪肉，就可以加入。
最终，草药和其他蔬菜被添加到混合物中。 直到16世纪初哥伦布从美洲带回西红柿，番茄才成为软食的一部分。 今天的西班牙沙拉鱼包括西红柿，辣椒，洋葱，大蒜，辣椒粉和橄榄油。
加勒比海变化
Sofrito混合物的颜色从绿色到橙色到鲜红色。
它们的香味从温和到辛辣。
从技术上讲，sofrito甚至不是食谱或菜肴; 这是一种烹饪方法。 这就解释了为什么有许多基于社会和文化因素的变化。 风味和配料偏好因国家或岛屿而异，以及其他社会文化差异。
- Sofrito在波多黎各被称为recaito 。 辛辣的草本culantro和ajies dulces （甜辣椒）是有助于风味的配置文件。
- 多米尼加的sofrito，被称为sazon ，使用醋作为味道和红色的颜色。
- 古巴sofrito使用西红柿和红色甜椒的甜味和补充颜色，它还包括丁火腿。
- 与加勒比海接壤的墨西哥尤卡坦地区拥有自己的sofrito版本，使用habaneros进行辛辣踢球。
Sofrito以多种不同的方式被吃掉，因为它们有制作方法。 因为它通常是第一个进入烹饪锅的东西，所以可以稍微炒一下，以突出芳香味。 但有时候，在其他食谱中，直到烹饪时间结束时才添加sofrito，并且它有时也用作烤肉和鱼类的佐料。
国际变化
“自由女神号”对法国和意大利美食影响很大。
在法国找到类似的sofrito技术很常见，叫做mirepoix ，在意大利叫做soffrito或battuto。 葡萄牙有一个名为refogado的版本。 西班牙人将这项技术应用到整个拉美地区的殖民地，在那里它仍然被称为sofrito，并且在菲律宾被称为ginisa。