在多米尼加共和国，sofrito也被称为sazón。 （请参阅食谱底部的厨师笔记。）Dominican sofrito中的典型配料包括青椒，洋葱，大蒜，胭脂树（achiote），牛至，醋，番茄酱或酱和香菜。
成分各不相同，有许多版本的sofrito和厨师一样多。 你可以在我关于sofrito的起源的文章中阅读更多关于这是为什么如此。
这是我的多米尼加索里托的食谱。 如果你找不到地上红檀木 - 也叫做achiote或bijol - 你可以把它留出或用藏红花替代。
你需要什么
- 2个红洋葱（去皮和切丁）
- 2个大青椒（去除种子和切块）
- 1头大蒜（去皮和切碎的丁香）
- 1个罐子（4盎司）切块的多香果（排水）
- 1罐（8盎司）番茄酱
- 1/2茶匙干牛至
- 半茶匙干百里香
- 1汤匙苹果醋
- 1汤匙地面红木（aka achiote）
如何做到这一点
- 在食品加工机或搅拌机中切碎并混合所有成分。
- 将混合物放入带有紧盖的玻璃瓶中。 冷藏至2周。
库克的笔记 ：
如何使用它：当制作汤，炖肉，豆类和米饭时，通常Sofrito是第一个进入锅内的人。 您可以立即使用或将其存放在冰箱中以备后用。
如何储存：因为它几乎每天都在使用，所以家庭厨师准备大批量的sofrito并将其存储在冰箱或冷冻室中供以后使用并不罕见。
新鲜制作的软糖可存放在冰箱内的玻璃容器中，或以1/4至1/2杯的份量在塑料袋中冷冻，随时使用。
在岛上，通常为同一配方找到具有相同名称或不同名称的不同配方。 混乱来自厨师的个性和加勒比文化和语言的混合。 这个配方是一个完美的例子。 在西班牙语中，sazón意味着调味。 但是，多米尼加sazon食谱是符合波多黎各和古巴的sofrito食谱。 如果你在这两个岛上要求sazón，你会得到完全不同的东西 - 一种干燥的颗粒状调味盐。
Sofrito不是在任何讲西班牙语的岛屿上发明的，也不是加勒比海地区特有的。 阅读我的sofrito文章 ，了解sofrito的起源，历史，它如何到达岛屿以及它如何成为波多黎各，古巴和多米尼加共和国的美食中不可或缺的一部分。
指南对用户评论的回应
为了保留公平和准确的评论，请在发布前制作配方。 世界上有很多变种的sofrito。 如果您想制作不同版本的sofrito，请参阅sofrito食谱列表 。 如果您想了解更多关于sofrito的历史以及它如何到达加勒比海，请阅读我关于sofrito的深入文章 。 - Hector Rodriguez，拉丁加勒比食品指南