Skate是底栖鱼类,看起来像鱼和st ray之间的十字架。 这些鱼是射线家族的成员,是鲨鱼的表亲,胸鳍很大,以至于看起来像翅膀,因此称为“滑板翅膀”。 大多数人从未意识到与机翼的相似之处,因为滑板机翼通常是被剥皮和切割的。
Skate wing一直以来都是法国文化的最爱,并且越来越受到美国厨师的青睐,因为他们发现它的口感和多汁的口感。 用棕色奶油滑冰翼是我学会烹饪鲨鱼这些奇怪亲戚的第一种方式。 咸水钓鱼者在寻找其他鱼类的同时捕获大量冰鞋,一旦你皮肤变得美味,它们就会变得非常美味,去除软骨的坚韧中心线并轻轻地烹饪。 这款法式冰激凌配棕色黄油配方,让事情变得简单而美味,让滑板的味道真正脱颖而出。
你需要什么
- 4个滑冰翅膀(圆角和剥皮,约1 1/2磅)
- 4汤匙无盐黄油
- 2茶匙面粉(根据需要用于撒粉)
- 1/4杯白葡萄酒
- 盐适量
- 配菜:2汤匙韭菜(切碎)
如何做到这一点
1.从冰箱中取出冰刀,轻轻撒盐。 让我们站立15分钟。
2.用高温加热锅3分钟。 将热量调低至中高,并向锅中加2汤匙黄油。
同时,用面粉把滑冰的翅膀挖出来,摆脱多余的部分。 用中火炒黄油,每面约2至3分钟。 转弯时要小心,它们奇怪的肌肉结构使其难以翻转而不会断裂。
4.将冰刀翅膀移到温暖的烤箱中,加入另外2汤匙黄油。 用中火煮至黄油变成浅棕色。
5.加酒(它会飞溅,所以要小心)。 刮掉可能粘在底部的任何碎片,并煮掉酒精,大约2到3分钟。
6.溜冰鞋的翅膀,用韭菜装饰,立即服务。
*库克的笔记:
- 当使用棕色黄油或任何其他变体制作滑板机翼时,不要过度制作滑板机翼,否则它们会变成橡胶状。
- 搭配棕色黄油的溜冰翅配上简单的米饭或土豆泥。
- 对于葡萄酒搭配,试试Sancerre或者希腊Assyrtiko。
资料来源:
与雀跃和布朗黄油滑冰。 (ND)。 检索2016年11月14日,从http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang,C.(nd)。 令人讨厌的比特:滑板翼。 检索2016年11月14日,从http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 376 |
总脂肪 | 16克 |
饱和脂肪 | 8克 |
不饱和脂肪 | 5克 |
胆固醇 | 126毫克 |
钠 | 812毫克 |
碳水化合物 | 16克 |
膳食纤维 | 2克 |
蛋白 | 38克 |