它真的是最好的牛肉切块吗？
现在出现在杂货店和餐馆菜单上的扁铁牛排 （也被称为顶级牛排牛排 ）由内布拉斯加大学和佛罗里达大学的团队开发。 向这些研究人员提出的问题是如何处理从牛的肩部切割牛肉。 虽然肉味鲜嫩，肉质较嫩，但顶部烤肉却有一个严重的缺陷，即在切口中间穿过一块不可能结实的结缔组织。
因此，在开发出一种切割结缔组织的方法之后，这些友好的科学家们为我们提供了一种令人惊叹的牛肉切块。 更重要的是，他们已经开发出一种近乎完美的烤架牛排。 Flat Iron（据说因为它看起来像一个老式的金属扁铁而得名）厚度均匀且形状为矩形。 唯一的变化是通过去除结缔组织的牛排中间的切口。
扁铁牛排：腌制和烹饪
像任何非里脊牛排一样，扁铁从腌制中受益，如果没有超出中等烹饪的水平，则最好。 建议的完成程度为中等罕见或大约135华氏度（60摄氏度）。 根据您购买的特定切割方式，您可能会发现将平底铁牛排切成两半更方便，因为切割中间的切割中心，但通常这不是必需的。
这款牛排具有浓郁而浓郁的风味，不仅本身完美，而且还可以作为多种菜肴的肉。
Flat Iron与任何Flat Steaks都非常相似，所以任何要求Skirt或Flank Steak的配方都是尝试Flat Iron Steak的绝佳机会。 这种切割最好在中等高温下烤制。 除非你拿起特别薄的切口，否则不要过热。 由于肉的密度，通常最好先从快速的篦子开始，然后移到较低的温度以完成所需的熟化。
名称中包含什么内容？
如果当你要求扁铁牛排时，你的屠夫茫然地盯着你，这可能不是因为他是一个糟糕的屠夫。 这可能是因为这个特定的剪辑（或者实际上这个特定的名字）并没有在你的树林里被抓住。 相反，要求顶级刀片牛排。 但绝对是，追踪一个并试一试。 你可能会找到你完美的牛排。