从肩胛骨下方切下的下扒牛排类似于7骨牛排和顶部牛排 （扁铁牛排），虽然通常不如嫩。 长期以来被认为是劣等的割肉，牛肉业一直在向屠夫推出新的指导方针，并将这一切降为“增值切割”，尽管官方名称“刀下中心切割的牛仔夹头”对于不是任何人而言并不完全令人开胃或有意义不是屠夫。
要找什么
从Chuck Roll切下的Under Blade Roast，传统上以炖肉或立方体牛排结束，被清理并切成牛排。 假如去除了结缔组织和多余的脂肪，这可以是用于烧烤或烤制的相当好的切肉。 寻找好的大理石花纹和颜色，以及懂得如何正确切割这块肉的屠夫。 作为一种新的专业切割，这种牛排的可用性可能有所限制。
如何烹饪
其实从牛肉更嫩的部分切下来，这可能是一个非常灵活的切割。 腌制和烤，这是一个很好的牛排，价格合理。 这也是一个很好的切肉串，fajitas和炒菜。 尽管有温柔的声称，但相对瘦肉应在烹调前腌制，不管方法如何。 我推荐至少两个小时用强烈的腌泡汁。
虽然任何超过中等熟练程度的东西都会导致坚硬而干燥的肉类切割，但是底部牛排牛排可以快速热烤。
底刀牛排或烤是一个很好的切割烩和具有优良的风味。
也 被称为：刀片中心牛排下的牛肉夹头