制作辣椒辣椒

05年1月

选择Jalapeños

辣椒辣椒是熏制的干墨西哥胡椒。 烟熏味与胡椒热的独特组合使这些产品成为如此多用途的完美选择。 他们可以放入汤，酱汁和豆子或研磨成细粉，加入香料擦或撒在蔬菜上。

有几种方法来准备碎片，但首先，你必须从熟成熟的墨西哥胡椒开始。 尝试寻找没有任何软点的坚硬墨西哥胡椒。 他们应该有一个好的，鲜红的颜色，没有任何松动（表明他们被挑选的时间太久）。 辣椒越新鲜，结果越好。

一个警告字。 无论你如何制作切片，你都会处理很多辣椒。 这意味着在触摸敏感区域时要非常小心，比如你的眼睛。 在开始此项目之前，我强烈建议您购买一次性食品处理手套。

05年05月

准备Jalapeños

墨西哥胡椒在进入烟雾之前需要仔细清洗和干燥。 现在是检查它们的瑕疵和软点的好时机。

你可以按照现在的方式抽出墨西哥胡椒。 我喜欢减少整体干燥时间，所以我切断了顶部并切开辣椒。 这将让烟雾进出墨西哥胡椒，吸收更多的烟味。 打开辣椒可以让水分从辣椒中流出，加快干燥时间。

从墨西哥胡椒内部去除膜和种子将减少热量。 如果你想辣椒热，保持完整，只要小心处理它们，所以你不会失去太多的种子。

05年3月

吸烟Jalapeños

当然，Chipotles最重要的成分就是烟雾。 你想为此使用相对温和的木材。 果树是山核桃木，橡树和山核桃（墨西哥传统木材）的绝佳代表。 确保有足够的供应，因为你抽烟的时间越长，芯片就越好。

大约需要48小时的干热来烘干一批辣椒辣椒。 很少有人想花这么多时间抽烟，所以你可以考虑将它们转移到另一台电器来完成干燥过程。 您可以使用食物脱水机或烤箱。 无论哪种方式，你都需要大量的时间来抽烟。 我通常在早上通常点燃吸烟者，并尽早让墨西哥胡椒吸烟。 通常情况下，我将他们保留在吸烟者身上约16个小时。

确保吸烟者非常干净。 里面的油脂和油脂会影响切片的味道。

吸烟芯片的窍门是避免烹饪。 保持火冒烟但低。 你想保持低温，同时仍然产生烟雾。

尽可能少地移动辣椒，但取决于你的吸烟者，你可能需要旋转它们以保持均匀加热。

04年05月

Jalapeños熏制

随着墨西哥胡椒烟的吸入，它们将开始变黑，变干变得触手可及。 取决于你吸墨西哥胡椒多长时间，它们可能快完成了，或需要更多时间才能完全干燥。 你想要干片，让它们持续不失其风味。 不完全干燥的Chipotles会随着时间流逝而失去烟熏味，需要冷藏或冷冻以保存它们。

有几个选项可以完成干燥过程。 如果你生活在温暖干燥的气候中，你可以躺在阳光下。 将它们放置在屏幕上以允许气流流经碎片。

你可以使用食物脱水机来烘干你的辣椒。 但是，这有一个缺点。 硅片的烟味会渗透到脱水器的表面，使其具有几天甚至几个月的烟熏味道。

最后，你可以在烤箱里完成碎屑。 这会在你的房子里散发一股或两种烟熏味，但不会太糟糕。 将烤箱放置到非常低的温度（200华氏度以下），并将烤片放在烤架上。 不要将它们放在饼干片或平底锅上，因为这会妨碍干燥过程。

干碎片，直到完全变脆。

05年05月

使用Chipotles

将碎屑存放在阴凉干燥的地方。 你可以通过将它们放在温水中一小时来补充水分。 这将使它更容易骰子，并将它们添加到您最喜爱的食谱。

或者，你可以磨碎干片，制成片状辣椒粉。 对于任何你想添加烟和热的菜来说，这都是一个很好的调味品。

Chipotles的伟大之处在于，您几乎可以在不吸烟的情况下添加烟味。 想要一个黑烟意大利面酱，添加一点点chipotle。

或者你可以尝试以下食谱之一：

• Chipotle烧烤酱
• Chipotle干擦
• Chipotle-Poblano酱
• Chipotle国家肋骨
• Chipotle莎莎
• Chipotle土耳其乳房
• Chipotle三明治牛排