风味的三个牛肉王
有三种牛排突出独特。 虽然绝大多数优质牛排都来自腰部和肋骨，但这些牛排来自其他地区，而且不会从厚厚的烤肉部分切下。 这三大牛排是侧翼，裙子和衣架。 他们没有被屠夫切成薄片，而是他们的形状和大小。 这三种牛排充满了味道，但可以非常强硬，所以他们需要腌制和适当的烹饪。
我在这里谈论一些严重的腌泡。 这些牛排浸泡很长时间会产生很好的腌泡汁。 在我们了解准备这些牛排的细节之前，我们会分别看看它们。
在这三种牛排中， 衣架牛排可能是最不为人知的。 部分原因是，这是因为这种牛排比餐桌更容易进入餐馆和屠夫的烧烤场。 你可能不得不要求这个牛排。 衣架牛排，也被称为屠夫牛排或挂里脊肉，是隔膜厚而坚硬的部分。 这三种牛排中，这可能是最不可取的。 它不会与其他两种口味具有相同的味道，即使是最好的腌泡汁也可能太难处理。 然而，衣架牛排在许多餐馆中越来越受欢迎，特别是法国的小酒馆。 这是由于独特的风味。
准备好了，这是一个很棒的牛排 。
裙子牛排可能是三者中最好的。 裙子有更多的脂肪，因此，更多的味道和烧烤juicier。 这种牛排当然是Fajitas最初的牛排，因为它被餐馆收起来，所以它很快就会消失。
然而，裙子牛排值得搜索。 找一个好的屠夫，他会让你安心的。 用裙子牛排，你想删除任何围绕它的膜的痕迹。 一旦煮熟，这将难以通过。
侧翼牛排实际上是我个人的最爱之一。 虽然它比裙子更瘦，但它有很好的味道，以及你在其他剪裁中找不到的粗糙质感。 侧翼牛排是扁平的，非常适合与馅料一起滚动。 它烤得像一场梦。 侧腹牛排是Fajitas和Carne Asada使用的常见肉类，当然，这是真正的伦敦烤肉的肉。
所以现在你知道你在处理什么。 那么如何处理它呢？ 就像我说的那样，这些牛排需要用很长的时间在强烈的腌泡汁中腌制。 当我说强烈的腌料时，我的意思是它需要有一个很好的酸源。 你从醋或果汁中得到酸。 想想法吉塔斯 ，装满酸橙味。 那么，石灰味来自石灰基腌料，用来使肉嫩。 特别是柑橘汁含有强酸，能够分解肉质。 如果不是过夜，你应该计划将这些牛排腌六个小时。
现在不要太热心，否则你最终会吃牛肉。 卤汁需要嫩化而不是吞食。
这三块牛排是用来烧烤的。 任何其他的准备方法，不需要很长的烘烤时间，都会使他们变得艰难，并烹饪出所有的味道。 你想烤这些牛排热和快。 你不想烤这些牛排太久。 如果你喜欢你的牛排做得好，请选择不同的牛排。 这些切口需要尽可能快地烧掉它们。 中等正在推动极限。 中等罕见是完美的。
一旦你的烤牛排烤到完美，把它从烤架上取下，让它休息约五分钟，然后雕刻。 雕刻？ 是的，这些牛排在上菜之前需要妥善切割。 在谷物上雕刻扁平的牛排，让它们更加温柔地吃和提供几乎任何东西。
这些牛排适用于如此多的菜肴，因此需要整天阅读清单。
最后一句警告。 虽然这些是你可以买到的最好的品尝减价，但它们往往非常昂贵。 在一个非常好的厨师手中，你在高级餐厅工作的那种牛排美味可口，所以它们很受欢迎。 这当然会提高价格。 另外，虽然牛可以生产所有其他牛排（肋眼，纽约地带，菲力牛排）的良好供应，但您只能获得这些牛排中的一种，所以供应起点并不好。 打个电话，找一个好的屠夫（又名“最好的朋友”），准备付出比平时多一点的钱。 这些都是很棒的牛排，非常值得。