这是一个简单的配方，使用大量的夏季蔬菜和新鲜草药。 这道芳香的菜肴非常适合作为第一道菜或作为主菜。
转载自Lori Lyn Narlock的Small Plates，Perfect Wines的许可（Andrews McMeel 2007）。
你需要什么
- 1个地球仪
- 茄子 （约1磅，未剥皮并切成1英寸的立方体）
- 1茶匙犹太盐（加上更多的洒水）
- 1/2杯橄榄油
- 1个洋葱（甜，切成1英寸的立方体）
- 2个西葫芦（切成1英寸的立方体）
- 1/2甜椒（红色，播种并切成1英寸正方形）
- 1汤匙大蒜（切碎）
- 1磅西红柿（成熟，播种和切碎）
- 1/3杯番茄酱
- 3汤匙新鲜罗勒（切碎）
- 1汤匙新鲜鼠尾草（切碎）
- 1汤匙新鲜牛至（切碎）
- 黑胡椒适量（新鲜研磨）
如何做到这一点
- 将烤箱预热至400°F。
- 把茄子放在漏勺里撒上盐。 静置直到茄子表面上的水分开始膨胀约15分钟。
- 拍茄子干。 涂在双面烤盘上，将1/4杯橄榄油倒在茄子上。 折腾均匀涂层。 撒上1茶匙盐。 烘烤一次或两次，直到嫩，25至30分钟。
- 在一个大煎锅中，加热剩下的1/4杯橄榄油，加热量中等。 加入洋葱，煎至 5至7分钟。 加入西葫芦，甜椒和大蒜。 将热量减少至中等程度，然后炒至辣椒嫩，大约10分钟。
- 搅拌西红柿和番茄酱。 库克，经常搅拌，直到番茄融化，大约20分钟。 加入茄子，煮至味道融合约10分钟。 搅拌在罗勒，鼠尾草和牛至中。 用胡椒调味，调整调味品的味道。
- 分成6个小盘服务。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 365 |
| 总脂肪 | 28克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 20克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 617毫克 |
| 碳水化合物 | 28克 |
| 膳食纤维 | 10克 |
| 蛋白 | 6克 |