最温柔，最美味的熏鸡
那么熏鸡肉有什么好处呢？ 如果你问这个，那么你从来没有尝试过。 想象一下， 烤鸡肉 在美味的烟雾中沐浴，慢慢烤到它融化在你嘴里的地步。 了解？ 那你就在那里一半了。 我真的认为抽烟鸡是它的烹饪方式，但是我认为吸烟是一条可行的道路。 虽然烧烤可以为鸡肉创造奇迹，但吸烟者增加了更多的味道。
抽一只烧烤鸡的第一步是找到一只好鸡。 如果可以避免的话，不要在超市挑选一只干瘪的冷冻的小鸟。 挑出一只新鲜丰满的小鸟，避免任何装满“解决方案”的鸡。 现在许多鸡只与化学盐水混合，使它看起来很好，丰满。 这使他们看起来不错，但不会让他们尝到美味。 你想要一只大型的小鸟，因为它会快速发展。 如果你为四五个人做饭，考虑两个人。 我通常会尝试找到一个4到5磅重的鸟，并且考虑到吸一只就像煮两只一样容易，我通常吸烟不止一只。 如果您找不到新鲜的鸡肉，请按照常规方法进行解冻。
吸一只4磅重的鸡肉需要大约3小时或45分钟每磅。 在将鸡放入吸烟者之前，先给它一个很好的洗涤，并修剪任何松散的脂肪和皮肤。
在约250华氏度（120摄氏度）下吸烟，直到鸡胸部中心的温度达到华氏185度（摄氏85度），大腿达到华氏195度（摄氏90度）。虽然不可能如果内部温度远高于这些数值，肉会很快变干。
说到木材选择 ，鸡肉再次非常宽容，但更甜的木材效果最好。 虽然像山核桃这样的强烈风味的木烟会很好地发挥作用，但我发现像苹果，樱桃或任何果木这样的微妙木材效果最佳。 这产生了一种不会压倒鸡肉风味的烟雾，但仍然提供了极好的烟熏味道。 有一点要考虑鸡肉和烟，是因为皮肤起到了吸收风味的障碍，因此，烟不会像胸肉或猪屁股那样穿过。
这引起了鸡的最大问题之一，那就是皮肤问题。 在高温下烤，鸡皮会使脂肪和水分变得脆而易咬。 在低温下缓慢熏制，皮肤可变得坚韧和橡胶状。 通过皮肤获得良好咬合的唯一可靠方法是在较高的温度下烹饪部分烹饪时间的鸡肉。 这可以通过将整个鸡肉的吸烟温度提高到350华氏度（175摄氏度）至少一个小时来完成。 这最好在烹饪结束时完成，以便早期吸收烟雾。
处理皮肤问题的另一种方法是在完全熏制鸡肉后将其切碎。 这将使您可以制作拉式鸡肉烧烤 ，这是一种快速简便的拉猪肉替代品。 这是通过从吸烟者中取出鸡肉并将其分解成碎片，然后将所有肉从骨头和皮肤拉出来完成的。 大件可以用一双叉子切碎，与一个伟大的烧烤鸡肉酱混合，然后穿上小圆面包做出奇妙的三明治。 这是我最喜欢的熏鸡之一。
或者，熏鸡可以像任何其他鸡一样雕刻并分块供应。 这也是一个很好的方式来服务它，并用这种方法，酱是可选的。 事实上，这种熏鸡风格简直就是你吃过的最好的烤鸡肉。
采用这种方法，我建议一旦完全煮熟后将鸡肉雕刻，然后将其放在肉鸡下或热烤架上几分钟，以清理皮肤并使其完美。