Seffa Medfouna是一个着名的摩洛哥菜,其特色藏红花鸡肉,羊肉或牛肉隐藏在蒸蒸粗麦粉或破碎的粉丝( chaariya )的圆顶内。 蒸粗麦粉或粉丝用葡萄干,黄油和糖粉加糖,并用磨碎的杏仁,肉桂和其他糖粉装饰。
可以不用肉准备Seffa(参见Sweet Dessert Couscous ),并作为主菜的后续课程。 两者在假期或娱乐时都很受欢迎。
如何使Seffa Medfouna展示如何蒸粉丝,并安排菜肴供应。 如果用蒸粗麦粉制作这道菜,请参阅蒸煮蒸粗麦粉。
另请参阅如何炒杏仁 。
你需要什么
- 对于 Seffa:
- 2磅。 (约1公斤)干破碎的粉丝或蒸粗麦粉
- 3汤匙蔬菜或橄榄油
- 2茶匙盐
- 1杯金葡萄干,浸泡20分钟
- 4汤匙黄油
- 1杯糖粉或味道
- 对于番红花鸡肉或肉类:
- 1整鸡,切成块(或2磅 - 约1公斤 - 立方羊肉或牛肉)
- 2个大的甜洋葱,切碎的介质
- 1汤匙生姜
- 1茶匙白胡椒
- 半茶匙黑胡椒
- 肉桂棒2小块(2至3“)
- 1茶匙藏红花线,崩溃
- 1茶匙姜黄
- 1 1/2至2茶匙盐
- 4汤匙黄油
- 1/4杯橄榄油
- 1/4杯切碎的新鲜香菜
- 对于Seffa:
- 1/2至1杯杏仁(变白,油炸和磨碎)
- 1杯糖粉
- 2汤匙肉桂粉
如何做到这一点
蒸蒸粗麦粉或破碎的粉丝(Chaariya)
用充足的咸水填满一名餐饮顾问的基地,并在高温下煮沸。 减少到一个小火,继续蒸三次蒸粗麦粉(加入葡萄干最后蒸)或破碎的粉丝四到五次(加入第四次蒸的葡萄干) 。 如果不熟悉这个过程,请按照如何蒸制蒸粗麦粉或如何制作Seffa Medfouna的 蒸汽 指示 。
煮藏红花鸡,羊肉或牛肉
当你蒸蒸粗麦粉或破碎的粉丝时,也要准备肉。
在荷兰烤箱或厚底锅中将鸡肉,羊肉或牛肉与洋葱,香料,黄油,油和香菜混合。 用中火轻轻地将鸡肉或肉煮约10分钟。
如果做鸡肉,不要加水,因为鸡肉会自己榨汁。 如果准备羊肉或牛肉,加入足够的水来覆盖肉。
盖上锅,用中火煮,偶尔搅拌,直到肉很嫩。 这将需要约1小时的鸡肉,但可能需要更长的羊肉或牛肉。 如果有必要,避免烧烤肉,并在烹饪过程中向羊肉或牛肉添加少量水。
当鸡肉或肉已煮熟,减少液体,直到浓酱形成。 丢弃肉桂棒,并尝尝调味。 如果需要,从鸡骨上取下鸡肉。
为Seffa Medfouna服务
用黄油和糖粉轻轻地将蒸碎的粉丝或蒸粗麦粉放入。 将大约三分之一的这种混合物放在非常大的盘子上。
把鸡肉或肉放在中间,并盖上酱汁。 将其余的粗面粉或粉丝堆在肉的顶部,用手搓成圆顶。
用肉桂,磨碎的杏仁和糖粉在垂直方向装饰沙法土墩。 马上用小碗糖粉,杏仁和肉桂做一边服务。
这是 摩洛哥的传统 ,围绕一盘Seffa Medfouna聚集在一起 ,每个人都从他自己的菜边吃东西,并根据需要添加额外的杏仁,肉桂或糖。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 1233 |
总脂肪 | 63克 |
饱和脂肪 | 19克 |
不饱和脂肪 | 31克 |
胆固醇 | 180毫克 |
钠 | 1,610毫克 |
碳水化合物 | 115克 |
膳食纤维 | 10克 |
蛋白 | 56克 |