01之06
摩洛哥美食中的杏仁
摩洛哥美食充分利用其本土杏仁。 一些摩洛哥特色菜需要生皮杏仁,如上面所示 - 摩洛哥fekkas饼干和 杏仁,杏仁油和坚果油浸 是两个例子 - 但杏仁必须经常烫,去皮,甚至可能煎。 以下步骤显示了如何做到这一点。
02 06
擦杏仁
你经常可以在杂货店里找到变白的杏仁,但你自己可以省钱。 这很容易!
将一些水煮沸,然后小心地将杏仁滑入锅中,注意避免让自己飞溅。 让水回到煮沸一分钟左右,然后从热源中取出。 如果你把杏仁留下的时间更长,它们会变得潮湿。
立即用漏勺沥干杏仁。
03年06月
去皮杏仁
杏仁最容易剥离,同时保持温暖。 通过在拇指和食指之间挤压或揉搓单个杏仁来使它们蒙皮 - 杏仁应该从皮肤中弹出。
04年6月
烫漂和去皮杏仁的技巧
一些提示可能会使剥离杏仁变得更容易:
- 如果您不小心将杏仁放在厨房周围飞舞,可以尝试将杏仁直接捏入手中或深碗中。
- 如果它们冷却,杏仁会更难剥离,因为皮肤会干燥并粘附在杏仁上。 如果发生这种情况,请按摩杏仁几秒钟,以帮助松开皮肤或将杏仁放回沸腾的水中半分钟左右。
- 如果烫漂大量杏仁,请分批处理,以免让它们变凉,然后再剥皮。 或者,招募一些家庭成员聚集在一起,为你的桩做短暂的工作。
让剥皮的杏仁在毛巾上单层干燥。 在温暖的一天,这不会很长,但在天气较凉的时候,可能需要几个小时。
一旦干了,烫过的杏仁就可以储存在冰箱里或用在食谱中。 如果您还需要油炸杏仁,请参阅下一步如何做到这一点。
05年06月
炒杏仁
确保你的杏仁在油炸前完全干燥。
为了炸掉变白的杏仁,加热足够的植物油,用煎锅或锅盖住杏仁。 慢慢地在中低到中等的温度下进行。
通过滴入一个杏仁测试油。 如果几秒钟内在杏仁周围出现小气泡,则可以准备好油。 如果油立刻沸腾并飞溅,则会过热,需要冷却几分钟才能继续。
小心地将杏仁加入油中,必要时批量分批,确保它们都完全浸没。 炒杏仁,不断搅拌,直到金黄色。 小批量应该至少需要几分钟,但大批量需要7分钟或更长时间。
一旦杏仁着色,将它们转移到衬有纸巾的托盘中以排出并冷却。 油炸后的杏仁会在油炸后继续变暗,所以小心不要在油中燃烧。 我尝试在淡黄色的时候将它们去掉,因为它们会深化到锅外的中等金色。
06年06月
如何在摩洛哥烹饪中使用油炸杏仁
很多时候,炸杏仁可以作为甜点和咸味主菜的配菜,如上面所示的节日羊肉菜Mrouzia 。 其他需要炸杏仁作为主要配料或配菜的摩洛哥菜肴包括: