牛肉或羊肉配西梅是经典的甜味和咸味摩洛哥菜，将干梅干和肉类与生姜，藏红花，肉桂和胡椒的芳香调料结合在一起。 它在假日聚会，婚礼和其他特殊场合中很受欢迎。
当然，没有特殊的场合需要在桌上出现一盘带有梅干的羊肉。 准备工作很少，使其成为休闲家庭餐点的完美选择。 虽然使用粘土或陶瓷tagine是最传统的，但大多数摩洛哥厨师在压力锅中准备这道菜，因为它加快了速度。 嫩切肉（骨上的一些碎片）将会产生最佳效果。
下面列出的烹饪时间适用于压力锅方法。 如果使用传统锅或tagine，这次可以是双倍或三倍。 请注意，洋葱的制备方法与tagine方法不同。
你需要什么
- 2磅嫩牛肉或羊肉（切成三寸）
- 2个中等大小的洋葱（磨碎或切碎）
- 3瓣大蒜（切碎或压制）
- 3/4茶匙盐
- 1茶匙胡椒粉
- 1茶匙姜
- 1/2茶匙
- 藏红花线 （粉碎）
- 1/2茶匙姜黄
- 一个或两个3英寸至4英寸的肉桂棒
- 1/4杯橄榄油
- 1/4杯黄油，软化
- 2 1/2杯水
- 少数香菜小树枝（被栓在一起）
- 1/2磅梅干
- 1汤匙蜂蜜
- 2汤匙糖
- 1 1/2茶匙肉桂粉
- 1汤匙
- 烤芝麻 （可选）
- 少数
- 炸杏仁 （可选）
如何做到这一点
煮肉
压力锅或传统锅方法：
- 在一个碗里，将肉和洋葱，大蒜和香料混合。 用中火在锅中加热油和黄油，并将肉褐色几分钟直至形成地壳。
- 如果使用压力锅 ，将肉混合物放入压力锅中，并加入2 1/2杯水和香菜。 在高温下，将肉和液体煨成小火。
- 紧紧盖住并继续加热直至达到压力。 将热量减少到中等程度，并在压力下烹饪45到50分钟。 （注意：在烹饪过程中，取出1/2杯的液体并保留。）肉熟后，释放压力并减少酱油，直到它大部分是油和洋葱。
- 如果使用传统锅 ，将肉混合物与2 1/2杯水和香菜一起加入锅中。 用中火盖住肉炖2到2个半小时，直到肉很嫩，很容易脱离骨头。 （注意：烹饪过程中，取出半杯水并保留。）如果需要，在烹饪过程中加入少量的水以防止肉类烧焦。 当肉已煮熟，减少酱，直到它主要是油和洋葱。
粘土或陶瓷tagine方法 ：
- 切一个洋葱，而不是将其磨光，并将洋葱圈铺在塔津底的底部。
- 将肉和磨碎的洋葱，大蒜，油，黄油和香料混合，放在切好的洋葱上。 加入2 1/2杯水，盖上盖子，将tagine放在中等温度的扩散器上。 让tagine达到煨（这可能需要很长时间），然后将热量降低到维持煨液所需的最低温度。
- 让tagine煮3小时或更长时间，直到肉很嫩，液体减少。 （注意：烹饪约2小时后，取出1/2杯液体并保留。）
煮西梅
- 当肉在做饭时，将西梅放入小锅中并用水盖上。 用中火煨，部分覆盖，直到西梅嫩得足以容易捏断或半捏。 （这取决于梅干的时间可能会有很大的差异，但平均时间为15到30分钟。）
- 沥干梅子，然后加入1/2杯来自肉类的保留液体。 搅拌蜂蜜和肉桂，再将梅子煨五到十分钟，或直到它们坐在浓糖浆中。
服务
- 把肉放在一个大盘子上，把西梅和糖浆放在上面。 如果你用tagine煮熟的话，它可以当成一道菜。
- 如果需要，用芝麻和/或炸杏仁装饰。 摩洛哥的传统是聚集在餐桌周围，从这个公共盘子里吃，用摩洛哥面包来舀起肉和酱。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 753 |
| 总脂肪 | 48克 |
| 饱和脂肪 | 19克 |
| 不饱和脂肪 | 22克 |
| 胆固醇 | 162毫克 |
| 钠 | 124毫克 |
| 碳水化合物 | 43克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 40克 |