Maakouda batata是摩洛哥土豆蛋糕或油条。 它们是摩洛哥流行的街头食品，在那里它们可能会被平原食用，或者在摩洛哥khobz的楔子中用作三明治填充物。 他们也可以作为开胃菜或作为一个方面。
这个版本用炒洋葱，大蒜，香菜和小茴香调味。 姜黄是可选的 - 如果你想为马铃薯蛋糕添加开胃色素，可以使用它。
虽然maakouda传统上是用土豆泥制作的，但我更喜欢这个配方中描述的磨碎马铃薯的质地和外观。 这种方法需要时间来冷却熟土豆，所以如果你很着急，你可能更喜欢使用maakouda的传统马铃薯土豆变种 。
产量约15 3“马铃薯蛋糕或一个大12” maakouda 。
你需要什么
- 1公斤或2磅马铃薯（约5个中等）
- 1个小洋葱，切碎
- 1到2汤匙黄油
- 3或4瓣大蒜，压制
- 1 1/2汤匙小茴香
- 2茶匙盐
- 1/2茶匙胡椒或更多的味道
- 1茶匙姜黄（可选）
- 1/4杯切碎的香菜
- 打2个鸡蛋
- 橄榄油，用于油炸
如何做到这一点
提前时间
- 选择相同大小的土豆。 将土豆去皮并放入锅中。 用盐水盖上锅盖，直到在土豆中途插入一把锋利的刀。
- 沥干马铃薯，并将它们投入冰水中以停止烹饪。 再次排空，并允许冷却一下。 将冰箱中的土豆放入冰箱中冷藏几个小时或过夜。
做土豆饼
- 用小煎锅将黄油融化。 加入洋葱，用中低火轻轻煎炒5到10分钟，或直到半透明。 加入大蒜再炒一分钟，不断搅拌。 从热中移开。
- 将冷的土豆磨成混合的碗。 轻轻地放入香料，洋葱，大蒜和香菜。 搅拌足够的鸡蛋来粘结土豆，但不要太多，以致在碗底部有过多的鸡蛋。
- 将马铃薯混合物制成直径约3“的蛋糕，湿手可使混合物更易于处理。
- 加热足够的橄榄油，以慷慨地覆盖煎锅或煎锅的底部。 加入土豆饼，用中火慢慢煮，每面约5至10分钟，直至深金黄色。
- 或者，将所有马铃薯混合物按入大锅中的热油中，并作为单个大maakouda烹饪 。 转动，用抹刀轻轻松开maakouda 。 在煎锅上放一块大盘子，把盘子和煎锅倒过来。 再在煎盘上加一点油，小心地将马铃薯饼放回锅中，烹制下半部分。
- 服务maakouda温暖。