为什么新鲜三文鱼不会比冷冻三文鱼更好
没有什么能打败一块原始的，真正新鲜的鱼。 然而，作为新鲜鲑鱼出售的东西并不总是比冷冻鲑鱼更好，而且不一定总是新鲜。 它通常是新鲜冷冻的，这意味着被捕获后被冻结，运到你的鱼贩子，并解冻出售。
正如三文鱼渔民告诉你的，他们宁愿有一块冷冻鲑鱼，它被野鲑鱼网捕获，立即放血（这会减缓分解），并在那天冻结，而不是从一个“新鲜的”鲑鱼养殖或捕捞不到或没有放血的鱼，或在冰冻之前坐在冰上数日的鱼。
这就是为什么知道你的鲑鱼来自哪里非常重要。
最好的新鲜三文鱼
最好的新鲜鲑鱼实际上是新鲜的，从未结冰，并且被捕获。 寻找坚实，鲜艳肉色的鱼。 整鱼是最好的，因为你可以看着他们的眼睛。 不是开玩笑。 清澈而丰满的眼睛是鱼类新鲜度的最高标志（避免浑浊或凹陷的眼睛）。
新鲜的鱼还应该闻起来像新鲜海鲜，而且根本不会腥。
如果你可以给鱼捅一下，那么当你这样做时，肉应该反弹回来。 不要购买感觉柔软，糊状或不回弹的鱼。 就像多云的眼睛一样，这是鱼不新鲜的标志。
如果你和我一样，你还会想要寻找野生鲑鱼，以获得最好的风味和可持续性。 （养殖鲑鱼的可持续性已经取得了很大进展，但它仍然使用更多的小鱼来制造每磅鲑鱼，一些农场使用抗生素，并且存在可能使驯养物种与野生物种混合的风险的遏制做法。）
最好的冷冻三文鱼
一旦它被冻结，上面列出的新鲜鱼的经典标志不会对你有多大的好处。 然而，获取有关冷冻鱼的明确信息往往更容易，因为它经常有一个实际的标签。
从北美太平洋沿岸的可持续渔业渔业中寻找野生捕捞鱼类的管理良好。
更多的信息往往意味着最好的鱼
总之，请问你的鱼贩子在哪里以及如何捕获鲑鱼。 更好的是，直接从渔夫或合作社购买鲑鱼，这样你就可以确切知道何时以及如何捕捉鲑鱼。 许多阿拉斯加州和华盛顿州的鲑鱼渔民正在设法将其野生捕捞的太平洋三文鱼直接出售给消费者。
了解更多关于鲑鱼的信息 。 一旦你手上有美味的新鲜或冷冻三文鱼？ 尝试扔在烤架上 - 这绝对是我最喜欢的烹饪鲑鱼的方式。 寻找别的东西？ 在这里寻找其他方法烹饪三文鱼 。