两家希腊餐厅的行政总厨詹姆斯亨德森分享了他为这款着名的兔肉和洋葱洋葱（洋葱！）制作的乡村炖菜配方，这是纽约市Persephone菜单上的一个特色。
配方服务6-8。
让我们多了解一下这位厨师：
你不必是希腊人：
你是否必须成为希腊人才能被爱和激励创造出伟大的希腊食物？ 当然不是，但是作为所有纽约市中最艰难的餐馆市场中的两家希腊餐厅的行政主厨，站在聚光灯下怎么样？ 与大厨詹姆斯亨德森（James Henderson）见面，他在两家大苹果酒店的神话般的希腊餐厅Periyali和Persephone做着这一切。
乡村风情：
亨德森的灵感源自真实的希腊传统和当地种植者提供的丰富时令食材。 他的特色包括着名的葡萄酒腌制章鱼，希腊番茄酱肉丸，烤鱿鱼，主食迷迭香香气羊肉，茄子和鸡蛋砂锅，moussakas以及烤全条纹低音。
二十多年来，亨德森在三州地区一些最好的餐厅的厨房里磨练了自己的手艺。 从Periyali和Aureole开始，Henderson抓住机会在1991年成为Oceana的首席厨师，然后在三年后成为Park AvenueCafé。 亨德森在1996年在西部村庄获得崇敬的One If By Land，Two By Sea的第一任执行厨师职位。
此后，他还在Bull Run Restaurant担任行政总厨四年，并在Gage和Tollner工作。 2004年3月，亨德森搬到位于新泽西州哈肯萨克的斯托尼希尔酒店的厨房。
亨德森现在监督纽约市Periyali和Persephone餐厅的菜单和厨房。
他于1986年毕业于美国烹饪学院，并与家人住在纽约布鲁克林。
Ogan / Dallal Associates Inc.提供的详细信息
关于餐厅：
Periyali和Persephone都被纳入纽约杂志评论家选择名单：
- Periyali
- 珀耳塞福涅
尝试厨师James Henderson的厨房食谱！：
非常感谢主厨让我们为您带来这些食谱：
- 兔子（Kouneli）Stifado（用珍珠洋葱煮熟的兔子）
- Keftedes Saltsa （希腊番茄酱肉丸）
- Skordalia （大蒜传播）
你需要什么
- 8磅兔子
- 2杯白葡萄酒
- 3汤匙番茄酱
- 3杯库存（鸡肉或蔬菜）
- 6个丁香（全）
- 6个五香粉浆果
- 3片月桂叶
- 4枝肉桂
- 10个黑胡椒
- 半杯植物油（炒）
- 5杯洋葱（珍珠，去皮）
如何做到这一点
- 兔子：去除腿和襟翼 - 保留。
- 用3-4英寸的碎片切割剩余的腰部（横截面）。
- 把所有的兔子都放在油里。
- 从锅中取出油。
- 用白葡萄酒脱脂，在盖锅中减半。
- 添加番茄酱和鸡肉或蔬菜。
- 加入香囊（丁香，五香粉，月桂叶，肉桂）并煨30-40分钟。
- 添加珍珠洋葱，并炖15-20分钟或直到珍珠洋葱完全煮熟。
准备时间：准备时间取决于剥离洋葱所需的时间。 一些想法使它更容易 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1487 |
| 总脂肪 | 60克 |
| 饱和脂肪 | 14克 |
| 不饱和脂肪 | 24克 |
| 胆固醇 | 587毫克 |
| 钠 | 519毫克 |
| 碳水化合物 | 24克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 191克 |