在希腊语中：σκορδαλιά发音为skor-thal-YAH
老一代的希腊厨师会使用研钵和杵来修复这个食谱，首先用大蒜和盐制成糊状物，然后加入其他成分以产生所需的酱泥质地。 今天，大多数厨师经常使用食物处理器或手动搅拌器，这使得事情变得更容易，并且花费更少的时间！ Skordalia （也称为skorthalia）也可以用面包制作，但是马铃薯的版本更具多功能性，因为它可以加倍大蒜土豆泥 。
将这种酱料与各种各样的食物一起食用，例如油炸鳕鱼，汉堡包，绿色蔬菜和甜菜。 您也可以简单地享用它作为一个面包蘸。
你需要什么
- 1汤匙盐
- 1 1/2磅土豆煮沸
- 1/2茶匙新鲜黑胡椒粉
- 大蒜6至12瓣，切碎或磨碎（调味）
- 1杯
- 特级初榨橄榄油
- 1/3杯质量好的红葡萄酒或白葡萄酒醋
如何做到这一点
- 将盐加入一大壶水中。 将土豆去皮并在盐水中煮沸，待干后用叉子轻轻刺穿。 放入漏勺中沥干。
- 将土豆放回锅中，撒上胡椒粉和土豆泥混合起来。
- 在食物处理器（或手持搅拌器 ）的搅拌器碗中，将土豆和大蒜腌制直至混合均匀，约30至45秒。 继续腌制，慢慢加入橄榄油和醋，在它们之间交替进行，随时品尝，直到混合物变得光滑。 Skorthalia应该是奶油和厚实。 如果太厚，加一点冷水（但不要超过1/4杯）。
- Skordalia是一种味道的问题，有些人喜欢温和的大蒜味道，而另一些喜欢浓郁的大蒜味道。 如果味道太浓，请稍微增加土豆的数量。 如果味道不够浓，请加大蒜。
手动准备
用土豆泥捣碎土豆泥。 在橄榄油和醋中细细地滴下，在它们之间交替，糖化好。 加入胡椒。 这个版本可能会更加细腻，但味道真是太棒了！
附加
在希腊的不同地区，添加核桃或杏仁。 如果你喜欢的话，先在土豆开始时在食物加工机上加一杯切碎的核桃或杏仁，然后将柠檬汁加入液体中。 一致性仍然类似于浓厚的番茄酱，但由于坚果而呈颗粒状。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 220 |
| 总脂肪 | 18克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 13克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 589毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 2克 |