07年1月
这么多鲑鱼！
三文鱼的种类。 克里斯阿伦德/设计图片/盖蒂图片社 如果你想要野生三文鱼，你需要太平洋三文鱼。 这并不是因为野生鲑鱼如果我们能够得到它不会很棒，但商业上销售的大西洋鲑鱼都是农场饲养的。 是的。 他们全部。 幸运的是，太平洋鲑鱼是很棒的鱼。 太平洋有六种鲑鱼，美国和加拿大的小船可以捕获其中五种：King，Sockeye，Silver，Pink和Chum。 混淆事项，每个这些至少有一个其他名称以及他们的拉丁名字，如下所述。 我以市场上最常见的名字列出了它们。
哦，你听说过的铜河三文鱼呢？ 这不是它自己的物种; 它可以是国王，红，或coho。 但在事情肯定的时候，它总是太平洋！
不太担心你有什么样的鲑鱼，但想知道如何烹饪？ 参见如何烹饪三文鱼开始。
07年2月
奇努克三文鱼/王三文鱼
王三文鱼。 Kevin Schafer / Getty Images 奇努克三文鱼 （ Oncorhynchus tschawytscha ）也被称为国王三文鱼，被许多人认为是三文鱼群的最佳品尝。 它们的脂肪含量非常高，相应丰富的肉质，从白色到深红色。
03年7月
Coho三文鱼/银鲑鱼
银鲑鱼。 萨拉罗索/盖蒂图片社 Coho三文鱼（ Oncorhynchus kisutch ）有时被称为银鲑鱼或“银牌”，因为它们特别是银色的皮肤。 它们的鲜红色肉质和比奇努克三文鱼略微更细腻的质地，但味道类似。
04年7月
粉红鲑鱼/驼背/驼背鲑鱼
粉红鲑鱼。 Kevin Schafer / Getty Images 粉红鲑鱼（ Oncorhynchus gorbusha ）是最常见的太平洋鲑鱼。 他们有非常浅色和有味肉和低脂肪含量。 粉红鲑鱼通常是罐装的，但也销售新鲜，冷冻和熏制。 它们有时被称为“驼背”或驼背鲑鱼，因为它们在产卵时产生的独特驼背，就像你在图片中看到的那样。
07年05月
红鲑鱼/红鲑鱼
红鲑鱼。 Patrick J. Endres / Getty Images Sockeye（ Oncorhynchus nerka ）三文鱼因其明亮的红橙色肉质和浓郁的浓郁味道而闻名。 它们被称为“红色” ，因为它们的黑色肉色， 并且因为它们在向上游移动时变为深红色（来自这里描绘的亮银色，这是您将如何在市场上看到它们，因为商业捕获物被捕获在海中）产卵。 在这里了解更多关于红鲑鱼的信息 。
06年7月
Salmo Salar /大西洋鲑鱼
Salmo salar三文鱼。 Thomas Kitchin＆Victoria Hurst / Getty Images 虽然太平洋是几种鲑鱼的栖息地，但大西洋只有一种物种Salmo salar ，俗称大西洋鲑鱼。 所有市售的大西洋鲑都养殖。 虽然养殖鲑鱼在可持续性方面的声誉很差，但鲑鱼养殖技术在实现更大的可持续性方面已经取得了长足的进步，因此如果可持续性对您很重要，那么值得研究具体的来源。
07年7月
Silverbrite三文鱼/三文鱼/ Keta三文鱼/狗三文鱼
密友三文鱼。 戴夫布莱克/盖蒂图片社 密友（ Oncorhynchus keta ）也被称为狗狗三文鱼。 凯塔来自它的物种名称，并且是一种摆脱好友有时候的负面联想的方式。 Keta是一种较小的鱼 - 平均大约8磅 - 中浅色的肉和比其他鲑鱼脂肪含量低。 密友通常是罐装或冷冻到国外市场销售。