红鲑鱼（ Oncorhynchus nerka ）由于它们的肉体呈深橙红色，因此也被称为“红鲑鱼”或“红鲑鱼” ，因为它们在生命结束时向上游游泳时变得显着深红色，产卵。 “bluebacks”这个名字似乎正在失宠，但这是这种鱼的另一个名字，它是一种明亮的银色，在它的大部分时间背后都有一条更暗的蓝色条纹，如图所示。
大多数红袜在被捕获并投入市场时体重在三磅到六磅之间。
Sockeye三文鱼味道如何？
虽然国王或chinook鲑鱼可能会得到所有人的关注，许多人因其优越性而发誓，但红鲑鱼是一种质地丰富，口感极佳的三文鱼。 对于喜欢鲑鱼味道的人来说，红鲑鱼是最好的选择，因为它最喜欢三文鱼。 Sockeyes比其他鲑鱼品种吃更多的浮游生物和甲壳类动物，比如虾，因为它们的颜色较深。
虽然chinooks更加坚硬，但是sockeyes是第二大脂肪三文鱼，而且它们还具有所有太平洋鲑鱼质地最坚固的优势。 铜河三文鱼被捕的阿拉斯加科尔多瓦的许多渔民会上下发誓，他们实际上更喜欢浓浓的红鲑鱼，而不是红鲑鱼 。
Sockeye鲑鱼本地在哪里？
在美国销售的大多数野生红鲑鱼来自阿拉斯加，铜河的红鲑鱼特别珍贵，布里斯托尔湾特别多产。
商业捕获的红貂也来自俄勒冈州，华盛顿和不列颠哥伦比亚省。
像所有的鲑鱼一样，Sockeyes开始在淡水中孵化。 在鲑鱼中独一无二的是，Sockeyes喜欢有湖泊的流域，并且在湖泊中度过长达三年的时间（例如，在第一次孵化时在淡水溪流中花费一至一年半的时间）海洋。
事实上，甚至有一些在整个生命周期中停留在淡水湖中的红鲑种群; 它们通常被称为“银鳟鱼”，并且比其他的红貂小得多。
Sockeyes将他们生活中的咸水部分用于北太平洋 - 从加利福尼亚北部到俄勒冈州的哥伦比亚河，西海岸到不列颠哥伦比亚和阿拉斯加，再到日本北部。 当它们到达成熟并准备产卵时，它们会回到自己的家乡，然后向上游进行繁殖。
像其他鲑鱼一样，这种旅行中的袜子也会变肥，因为一旦它们碰到淡水就不会吃。 此外，他们游泳上游不仅产卵，但死亡。 美国原住民往往会在鲑鱼上岸时收获鲑鱼，许多部落仍然会这样做。 商业捕获是在海上捕捞以获得鲑鱼，而它们在途中进入河中，并且在它们开始降级到淡水之前仍然是它们的脂肪，最好美味。
什么时候是Sockeye三文鱼？
密切监测人口和捕鱼季节日期，发现红貂被捕。 Sockeyes在夏季“跑步”，官员们确保在赛季开始之前有相当数量的人已经上升到了产卵期。
如果运行开始变得太小，赛季将关闭一段时间。 但是，一般来说，从6月中旬到7月份，大部分地区都会出现红眼病。
如何选择红鲑鱼
由于红are鱼不是大鱼，因此可以尝试购买整条鱼，这样您就可以看到整个鱼的外观 - 这是一种判断它是如何新鲜以及捕捞时的处理方式的好方法。 寻找明亮，圆润的眼睛，并传播任何带有沉闷，多云或凹陷眼球的鱼，因为它们表明它不是那么新鲜。
如果你不能得到整条鱼，寻找鲑鱼 - 无论是鱼片还是牛排 - 皮肤仍然附着，因为它是另一种确定质量的方法。 你需要明亮，有光泽的皮肤没有鳞片剥落。
无论皮肤是否开启，寻找坚实光滑的肉质，避免鲑鱼的肉质看起来羽毛状或像剥落。
当你按下肉时，它应该反弹回来。 如果它保持缩进或感觉松弛，那不是一个好兆头。
如果没有别的，鲑鱼就像任何鱼一样，应该像海洋一样闻起来，不像“鱼”。 不要走路，而是从可疑的生鱼片中跑步。
如何烹调红鲑鱼
由于它有如此坚实的肉，所以Sockeye烤得非常好。 我喜欢把我的三文鱼烤在皮肤上而不转动。 详情请参阅如何烤三文鱼 。 有关更多选项，请查看如何烹饪三文鱼 。