生姜，藏红花，肉桂和蜂蜜在这款经典的摩洛哥甜味和咸味tagine中显着突出，可以作为家庭聚餐或公司晚餐使用。 虽然其他水果塔吉尼通常用干梅如李子或杏子制成，但这个要求偷用新鲜，成熟（但仍然坚硬）的梨。 如果可能的话，选择更小的梨以获得更好的呈现。
请注意， 用Quin making制作羊肉或牛肉时，新鲜quin similar会得到类似的处理，但在这种情况下，臭名昭着的quin will需要在偷猎之前煮熟到嫩的状态。
虽然粘土中的慢炖是最传统的制备方法，但现在看到用高压锅烹制的菜更加普遍。 下面的说明解释了两种方法，以及在传统锅或荷兰烤箱中的准备。
烹饪时间用于压力锅; 如果用标准锅烹饪，则这次加倍，如果使用tagine，则这次加倍。
你需要什么
- 约2磅/ 1公斤牛肉（或羊肉，切成2英寸或3英寸的小块）
- 2个中等大小的洋葱（切碎）
- 3或4瓣蒜
- 1或2个小块（2英寸到3英寸）的肉桂棒
- 1 1/2茶匙姜
- 1茶匙盐或味道
- 1茶匙姜黄
- 半茶匙黑胡椒
- 1/4茶匙白胡椒（或辣椒）
- 1/2茶匙藏红花线（粉碎）
- 1/4茶匙
- Ras El Hanout
- 3或4汤匙橄榄油
- 3或4汤匙黄油
- 1把小香菜（香菜，捧成花束）
- 约2磅/ 1公斤梨（新鲜，非常坚实）
- 1/3杯肉汤（保留烹调肉）
- 3汤匙黄油
- 3汤匙蜂蜜（或糖）
- 1茶匙肉桂
- 可选：少许盐
- 可选的：
- 炸杏仁配菜
- 可选：烤金芝麻配菜
如何做到这一点
1.煮羊肉或牛肉
常规锅，荷兰烤箱或压力锅方法：将羊肉或牛肉，洋葱，大蒜，香料，黄油和油混合。 用中火将肉煮几分钟，然后加入3杯水和香菜花束。 将热量升高至高温使液体沸腾。
如果使用压力锅 ，请紧紧盖住并继续加热，直至达到压力。 然后，将热量减少到中等程度，并在压力下烹饪约30分钟。
在这一点上，中断烹饪以去除并保留 1/3杯的液体。 如果您觉得有必要，请在锅内多加一点水，紧紧关闭并恢复压力。 继续压力烹饪15至20分钟，或直到肉测试黄油温柔。 减少酱油，直到它主要是油和洋葱。
如果使用传统的锅或荷兰烤箱 ，覆盖并用中火将肉炖两到两个半小时，直到肉非常嫩并容易从骨头脱落。 （注意：在烹饪过程中，取出并保留1/3杯的液体。）在烹饪过程中，偶尔搅拌并注意烹饪液体的高度; 根据需要添加少量的水，使肉不会焦化。 当肉已经熟了，减少酱，揭开，直到它主要是油和洋葱。
粘土或陶瓷tagine方法：切片的洋葱之一，而不是光栅，洋葱圈在tagine的底部。 将油和黄油加入tagine。 在一个碗里，将肉和磨碎的洋葱，大蒜和香料混合; 将混合物放在洋葱层上，注意将骨头朝下放置。 加入2 1/2杯水，盖上盖子，将tagine放在中等温度的扩散器上。 让tagine达到煨（这可能需要很长时间），然后将热量降低到维持煨液所需的最低温度。 让tagine煮三小时或更长时间（不要搅拌），直到肉很嫩（你应该能够把它从骨头上捏掉）并且液体减少。
（注意：烹饪约两小时后，取出并保留1/3杯的液体。）
2.去梨子
可以在肉仍在烹饪时完成梨的制备。 用10英寸锅将黄油融化，然后取出锅中的热量，搅拌肉桂，蜂蜜和预备的蒸煮液。
剥去每个梨，纵向切成两半，取出核心。 （如果你喜欢，你可以留下茎的演示文稿;我宁愿放弃它。）在你工作的时候，将梨的一半转移到煎锅里，平坦的一面朝下。
盖上煎锅并放在中等温度下以使液体变成小火。 将热量降至中低，并煮熟梨，直至嫩，约10分钟。 如有必要，将液体减至浓稠的糖浆。 避免过度煮熟梨，否则会在服务时分裂。
3.服务Tagine
丢弃肉桂棒和香菜。 如果你用锅或压力锅煮熟，将肉和洋葱酱转移到一个盘子里。 如果你准备了一个tagine肉，计划从同一艘船直接服务。
把梨子放在肉的周围，然后把糖浆舀满。 如果需要，用油炸杏仁或芝麻种子装饰这道菜。
传统是聚集在一起，从公共菜肴中吃，使用摩洛哥面包片（ khobz ）代替餐具。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 872 |
| 总脂肪 | 55克 |
| 饱和脂肪 | 23克 |
| 不饱和脂肪 | 23克 |
| 胆固醇 | 215毫克 |
| 钠 | 633毫克 |
| 碳水化合物 | 44克 |
| 膳食纤维 | 7克 |
| 蛋白 | 53克 |