这款羊肉或牛肉的经典tagine食谱是一种简单而美味的方式，可以充分利用秋季水果 - quin ，或safarjal的独特风味，因为它们以阿拉伯语着称。 与其他摩洛哥水果塔吉尼亚一样，这款香甜的芳香调味料与水果，蜂蜜和肉桂的香甜口味相结合。
你需要什么
- 1公斤（约2磅）牛肉或羊肉，切成2“或3”的块
- 2个中等大小的洋葱，切碎
- 3至4瓣大蒜
- 1或2小块（2至3“）肉桂棒
- 1 1/2茶匙姜
- 1茶匙盐
- 1茶匙姜黄
- 半茶匙黑胡椒
- 1/2茶匙
- 藏红花线程，
- 崩溃
- 1/4茶匙辣椒
- 1/4茶匙
- Ras El Hanout
- 4汤匙橄榄油
- 4汤匙黄油
- 一小束香菜（香菜），束成一束
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- 1至1 1/2公斤（3磅）quin
- 1茶匙糖
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- 3到4汤匙从quin cooking中取出液体
- 3到4汤匙来自肉类的肉汤
- 3汤匙黄油
- 2汤匙蜂蜜
- 2汤匙糖
- 1茶匙肉桂
- 一小撮盐（可选）
如何做到这一点
煮肉
- 把藏红花和香菜放在一边。
- 将肉，洋葱，大蒜，剩余的香料，油和黄油放入压力锅或重底锅中。 搅拌混合均匀，然后用中等热量将肉褐色。
- 加藏红花，香菜和约3杯水。
- 盖上盖子并用压力煮约45分钟，或者在一个半小时内无压力地煨，或者直到肉很嫩。
- 保留3到4汤匙肉汤，然后减少剩余的液体，直到酱油很稠，主要是油。
烹饪柑橘
- 当肉在做饭时，准备quin。。 剥皮不是必需的，但你可以这样做。 把它们切成四分之一或八分之一（小quin可能只切成一半），然后将它们核心。
- 在工作时将qu鱼的成品切成一碗水，以避免它们变成褐色。
- 沥干quin and，将它们转移到煎锅或锅中。
- 用淡水盖上，加入一茶匙糖并煮沸。
- 温和地煨15到20分钟，或直到quin are变软，但仍然足够坚固以保持其形状。
- 排空quin，，在锅中预留几汤匙的po液。
- 加入保留的肉汤，黄油，肉桂，糖，蜂蜜和盐。 带上小火煮至浓稠糖浆形成。
- 偶尔搅动或转动quin to，用糖浆四面包上。 （请注意，使用煎锅可使quin gla在搅拌过程中均匀地釉在糖浆中而不会破裂。）
服务
- 丢弃香菜。 将肉和酱放在一个盘子上。 将quin Arrange放在四周，将糖浆舀在肉和水果上。
- 用摩洛哥面包或其他硬皮面包舀起一切。
食谱技巧
虽然一些食谱的qu tag tagine可能会要求较小的quin肉比例，但我更喜欢这种特殊菜肴中的大量水果。 水果的数量很容易调整。 牛肉和羊肉最受欢迎，但山羊在一些地区很常见。
骨头上的肉块会带来最多的味道。 你也可以用鸡肉; 相应地调整烹饪时间。
我喜欢在调味料中加入一点Ras El Hanout 。 如果你省略这个，尝试添加一小撮肉豆蔻和一两个丁香。 烹饪时间用于高压锅 。 如果准备在锅里炖煮，请留出更多时间。
在Tagine烹饪技巧
- 用传统的tagine准备这道菜，切一片洋葱而不是切碎; 不要分开洋葱圈。 把洋葱切片放在tagine的底部，并将切碎的洋葱撒在它们上面。 把肉放在洋葱上，然后加入油，黄油，调味料，香菜和约3杯水。 如果您的热源不是气体，请使用粘土或陶瓷tagine下的扩散器覆盖并在中低热的情况下进行煨制。
- 烹制tagine直到肉嫩，液体减少，牛肉两到三个小时; 有时候更长的羊肉或大块肉。 如果您觉得太多蒸发了，请在烹饪过程中添加更多的水。
- 按照上面的说明烹饪quin。。 准备好后，将quin and和糖浆直接加入tagine中，这将作为您的餐盘加倍。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 856 |
| 总脂肪 | 59克 |
| 饱和脂肪 | 25克 |
| 不饱和脂肪 | 25克 |
| 胆固醇 | 220毫克 |
| 钠 | 232毫克 |
| 碳水化合物 | 30克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 53克 |