这种甜菜叶配塞面包面团,或holubtsi z khlibnoho testu zapovnennya ,是一个有趣的变化乌克兰holubtsi字面意思是“小鸽子”,但更好地称为白菜卷。 (有人说holopchi 。) 填充物不同 - 肉,蔬菜,谷物如荞麦 - 但包装纸也是如此。
在夏季,甜菜,莴苣和菠菜叶可代替卷心菜,在乌克兰的葡萄种植区, 葡萄叶常被使用。
这将适用于任何良好的面包配方,解冻的冷冻面包面团或下面提供的面包配方。 如果甜菜叶不可用,用面包面团填充卷心菜叶。
你需要什么
- 面包面团:
- 2 1/4茶匙活性干酵母
- 1/4杯温水
- 半茶匙糖
- 1杯牛奶(温暖)
- 2杯水(温暖)
- 1盎司黄油(融化)
- 4杯
- 面粉 (通用)
- 2个大蛋(打)
- 1汤匙盐
- 1汤匙糖
- 3 1/4杯面粉(通用)
- 1汤匙融化的黄油(或油)
- 对于Rolls:
- 2束甜菜叶
- 3汤匙融化的黄油
- 1茶匙盐
- 对于奶油莳萝酱:
- 2汤匙黄油
- 2汤匙面粉(通用)
- 1杯蔬菜或肉汤
- 3/4杯酸奶油
- 3汤匙莳萝(切碎,新鲜)
- 盐适量
- 胡椒粉适量
如何做到这一点
做面包面团
- 在玻璃量杯或小碗中,用叉子将酵母与1/4杯温水和1/2茶匙糖混合。 静置10分钟。
- 在一个中等的碗中,将牛奶,2杯温水,1盎司融化的黄油和酵母混合物混合在一起。 加入4杯面粉,混合均匀。 用涂有脂肪的保鲜膜盖起来,在温暖的地方上升,直到加倍(约1小时)。
- 如果需要,将面团打下并转移到装有面团勾的立式搅拌机中,并加入打好的鸡蛋,1汤匙盐,1汤匙糖和3 1/4杯面粉。 揉揉至面团光滑。 涂抹融化的黄油或油涂抹顶部,用保鲜膜覆盖并上升至两倍(约1至2小时)。
准备甜菜叶
- 同时,清洗甜菜叶, 在沸水中漂白30秒或直到柔韧(特别是使用成熟叶片时)。
- 从水中取出并用冷水冲击以停止烹饪过程。 让流失。
装配和烘烤卷
- 当面团加倍时,将其击倒。 取一片胡桃大小的面团,将其拉长成长方形,然后放在甜菜叶上。 像卷心菜卷那样松散地卷起来,除了保持两侧敞开以允许面团在上升和然后烘烤时膨胀。 如果您喜欢更大的面包卷,请使用更多的面包面团,但请记住,它会增长。 如果你有剩下的面团,把它做成面包,然后让它上升。
- 将荷兰烤箱或其他大锅的底部和侧面与甜菜叶一起排列。 在底部放一层甜菜卷。 刷上融化的黄油或其他脂肪和盐。 重复分层,以融化的黄油或脂肪和盐结束。 用保鲜膜盖起来,直到加倍(约1至2小时)。
- 将烤箱加热至350°F。当holubtsi上升时,取下保鲜膜并盖上一层甜菜叶和一个内部用黄油或脂肪刷过的紧配盖。 烘烤45分钟至1小时,然后用奶油莳萝酱调味。
制作奶油莳萝酱
- 当卷被烘烤时,通过在小平底锅中熔化2汤匙黄油来制作酱。 搅拌2汤匙面粉,煮至混合气泡。 加入肉汤,不断搅拌,使其缓慢沸腾。 煮至变稠,频繁搅拌。
- 把酸奶油放在一个耐热的碗里,然后搅拌1或2小汤的浓汤混合物,然后加入调好的酸奶油倒入酱汁中搅拌直至光滑。
- 加入3汤匙切碎的新鲜莳萝,并调整调味。 保持温暖,直到准备好服务。
营养指南(每份) | |
---|---|
卡路里 | 255 |
总脂肪 | 16克 |
饱和脂肪 | 8克 |
不饱和脂肪 | 6克 |
胆固醇 | 106毫克 |
钠 | 1,073毫克 |
碳水化合物 | 21克 |
膳食纤维 | 2克 |
蛋白 | 7克 |