乌克兰白菜被称为holubtsi ，字面意思是“小型鸽子”。 馅料差异很大，可以无肉或含有肉类，蔬菜和谷物的任何组合。 包装可以不同地是卷心菜，甜菜，莴苣或菠菜叶，甚至乌克兰葡萄种植区的葡萄叶。 烹饪液体因地区和家庭而异，可以包括肉汤，番茄汁和酸奶油。 我在这乌克兰holubtsi食谱使用土豆荞麦填充。 这里有更多的白菜食谱 。
你需要什么
- 1头卷心菜（约4磅）
- 4大土豆（去皮和磨碎）
- 1个小洋葱（切碎）
- 2汤匙黄油
- 1/2杯酸奶油
- 1/2杯荞麦（用沸水冲洗两次并排干）
- 盐和胡椒粉调味
- 1杯酸奶油
如何做到这一点
- 将烤箱加热至350度。
- 从卷心菜上取下核心。 把整个头放在盛满盐水的大锅里。 盖上盖子并煮3分钟，或者直到软化足以拉出单个叶子。 你将需要约18叶。
- 当叶子足够凉爽时可以处理，使用削皮刀从每片叶子上切下厚厚的中心茎，而不会一直切割。
- 把剩下的卷心菜切碎，放在砂锅菜或荷兰烤箱的底部。
- 将土豆放入筛子或粗棉布中，扭转至土豆干燥。 转移到一个大碗里，混合少许维生素C粉（ 抗坏血酸 ）或柠檬汁，使它们不会变黑，然后放在一边。 用小煎锅将切碎的洋葱放入黄油中炒至嫩，加入土豆中搅拌均匀。
- 加入1/2杯酸奶油，并将冲洗过的荞麦加入马铃薯混合物中，充分混合。 用盐和胡椒调味。
- 在每个卷心菜叶上放上约1/2杯的馅。 从你身边滚开来装填填充物。 翻转叶子的右侧到中间，然后翻转左侧。 你会看到一些看起来像信封的东西。 再一次，从你身边滚来创造一个整洁的小卷。
- 将卷心菜卷放在砂锅菜或荷兰烤箱内切碎的卷心菜上，用盐和胡椒调味每层。 在holubtsi上倒入1杯酸奶油，盖上，放入烤箱。 烘烤1至1个半小时或直至荞麦馅充满。
- 如果需要，可以用平底锅或热番茄酱和更多的酸奶油，或者将酸奶油混合在平底锅中，并将其浇在白菜卷上。
- 卷心菜卷在烹饪之前或之后都会很好地冷冻，并且可以用慢炖锅制作（请参阅制造商的说明）。
注意：由于它们可以在室温或高温下食用，迷你卷心菜卷可以让你开胃。 只需用一根带褶边的牙签刺他们，你就可以走了！
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 280 |
| 总脂肪 | 15克 |
| 饱和脂肪 | 8克 |
| 不饱和脂肪 | 4克 |
| 胆固醇 | 44毫克 |
| 钠 | 129毫克 |
| 碳水化合物 | 33克 |
| 膳食纤维 | 9克 |
| 蛋白 | 7克 |