蘑菇duxelles是一种强烈风味的炒蘑菇，青葱和草药混合物，是法国美食的经典之作。
传统上，这种蘑菇酱用于准备牛肉惠灵顿，但它也可用于调味汤，调味汁，填充煎蛋卷和馄饨，装饰食物以及作为称为crostini的烤面包片的最可口蔓延。
Duxelles食谱并非一成不变 。 你可以改变使用的蘑菇类型或组合几个（cremini，羊肚菌，什塔克菇，牛肝菌，白色按钮）。 用大蒜取代葱或同时使用，并加入切碎的香菜。 只要你有蘑菇，黄油，盐和胡椒，你有什么需要做duxelles。
混合物冻结得很好，所以如果需要，这个配方可以加倍或增加三倍。
你需要什么
- 1/2磅蘑菇（
- 羊肚菌非常好，但蘑菇蘑菇工作）
- 2汤匙黄油（无盐，分开）
- 3汤匙青葱（切碎）
- 盐和胡椒粉调味
- 1/2茶匙百里香（干的或1/2汤匙切碎
- 新鲜百里香 ）
- 1/4杯干苦艾酒，雪利酒或白葡萄酒
如何做到这一点
- 在食物处理器中切碎蘑菇。
- 将蘑菇刮成干净的棉质毛巾。 不要使用毛圈布，并选择一条旧毛巾，因为它会弄脏它。
- 扭动蘑菇周围的毛巾，尽可能地拧干水槽上的液体。
- 将一个大的（10英寸） 不粘煎锅加热到中等和中等高度之间的燃烧器上。
- 加1汤匙黄油和漩涡融化并避免燃烧。
- 加入蘑菇，青葱，少许盐，一小撮黑胡椒和百里香。
- 煮，经常搅拌，直到蘑菇出现干燥并开始变褐，约5分钟。
- 搅拌剩下的一大匙黄油，融化后加入苦艾酒，雪利酒或葡萄酒。
- 库克，经常搅拌，直到苦艾酒蒸发。
- 从热源中取出并冷却。
注意： Duxelles冻结得很好，尽管这个配方比两个Wellingtons需要的产量要多，但您可以节省余量以备将来使用。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 280 |
| 总脂肪 | 24克 |
| 饱和脂肪 | 14克 |
| 不饱和脂肪 | 7克 |
| 胆固醇 | 61毫克 |
| 钠 | 793毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 7克 |