配方中糖的含量很少可以用等量的糖替代品代替 。 当试图复制糖的化学特性时，经常会遇到麻烦，使烘焙食品变成金黄色，适当升高并变得潮湿。 在这里，我们将看到在烘烤时使用Sweet'N Low（糖精品牌）的一些挑战，解决方案和技巧。
Sweet'N低（糖精）如何在烘焙时进行？
糖精是一种稳定的糖替代品，在烘焙时不会失去甜味 - 与甜度不能承受更高温度的阿斯巴甜相比，它有很大的不同。
虽然糖精的甜度确实能够承受高温，但它不能提供与糖一样的体积，水分或褐变。
使用1比1的糖精取代糖是困难的，因为糖精比糖更甜300-500倍。 因此，使用少量的糖精制备较大量的糖可能会使一些配方失去平衡。 通常当用糖精烘烤时，建议在配方中保留一半的糖，并替代另一半的糖精。 这有助于减少总糖含量，同时更好地保持体积，水分和褐变。
用糖精代替所有的糖
当用糖精代替配方中的所有糖时，最好用已经含有天然糖的配方（例如，补鞋匠，馅饼和其他带有水果的烘焙食品）代替，因为天然糖可以帮助平衡含水量。
如果你想用糖精完全烘烤蛋糕，松饼和饼干，坚持已经为此设计的食谱，并且不要用其他食谱中的糖精代替糖精。 如果你正在寻找半自制的，尝试Sweet'N低烘烤混合。 为了帮助实现焦糖化，尝试用植物油烹饪喷雾剂喷洒蛋糕，松饼和饼干的顶部。
作为一个经验法则，当寻找替代食谱时，选择1比1的糖替代糖替代品可能会容易得多。 对于不那么挑剔的替代品，尝试用粒状三氯蔗糖代替烘焙。
糖精代替图
对于那些致力于使用糖精或需要在投入颗粒状三氯蔗糖（Splenda）或其他甜味剂之前用完食品中的物品的人，请使用以下糖精 替代表 ：
1/4杯糖= 2茶匙糖精颗粒
1/3杯糖= 2 1/2茶匙糖精颗粒
半杯糖= 4茶匙糖精颗粒
1杯糖= 8茶匙糖精颗粒
关于糖精的安全说明
如果你还没有意识到的话，2000年国会通过了一项法案，要求Sweet'N Low删除糖精警告标签。
“我们非常高兴的是，国会已通过立法，取消Sweet'N Low上的糖精警告标签。该声明支持我们一直以来的所知：糖精对人类消费是安全的，”坎伯兰包装公司总裁Marvin Eisenstadt说。 ，Sweet'N Low的制造商。 “这项基于对广泛科学证据进行认真审查的国会行动将确认消费者对Sweet'N Low的信任，这是他们40多年来信任的产品，”他补充道。