食用蘑菇品种与图片

几千年来， 食用菌对家庭烹饪的种类做出了贡献。 以下是一些最常见的食用菌品种，从常见到野生。 注意：除非你是一位经验丰富的霉菌学家，否则不要吃你发现狂放的蘑菇。 许多有毒物种看起来非常类似于更可口的物种 。

• 09年01月

  姬松茸

  姬松茸（白蘑菇，蘑菇按钮）：广泛可用，颜色从白色到浅棕色，大小从小到大型填充物。 丰满和圆顶形，带有令人愉悦的味道，烹饪时会变得更浓。 带开放面纱的成熟蘑菇具有浓郁的口感。 姬松茸的用途非常广泛，无论是生的还是熟的，都非常适合。 也可用罐装和干燥。

• 09年02月

  鸡油

  黄蘑菇（girolle）：法式美食的本质，这种花瓶状，明亮的黄色至橙色真菌新鲜时昂贵。 它在风味和质地上是坚果和细腻的，它们也可以干燥和罐装。 在烹饪过程中加入以避免增韧。 用于沙拉，酱汁和意大利调味饭。

• 09年3月

  Crimini

  Crimini（意大利棕色）：天然黑色帽子，颜色从浅棕褐色到浓棕色; 丰富的泥土味比姬松茸的味道更强烈。 替代蘑菇按钮增加更浓郁的味道。

• 09年9月4日

  香菇

  香菇（橡木蘑菇，中国黑蘑菇，森林蘑菇，金色橡木）：从棕褐色到深棕色的颜色，以直径达10英寸的宽大伞形帽为特色，开放式面纱和棕褐色腮。 这种香菇具有浓郁的浓郁香味，几乎像牛排一样，煮熟时具有肉质感。 用几乎任何方法煮熟时都是最好的，特别是炒菜，烤制和烘焙。 烹饪前去除茎，但保留汤料。

• 09年05月05日

  牡蛎

  牡蛎：凹槽帽类似扇子，颜色从浅米色到灰色。 它可以在沙拉中生吃，但更多的时候是将这种蘑菇煮熟，以呈现其细腻的味道和天鹅绒般的质感。 有人说这种蘑菇有一种淡淡的牡蛎样或海鲜味，与牡蛎的肉质相似。

• 09年06月

  榎

  Enoki（enokitake，雪扑克，金色，天鹅绒干）：这款蘑菇采用长茎和细小的雪白色的帽子，在底部加入，类似豆芽。 味道清淡温和，几乎水果味，口感清脆。 他们也可用罐头。 使用前，切开公共基地。 用于三明治，沙拉和装饰品。 如果你在煮熟的菜中使用它们，那么在最后的时刻添加，因为热量会增强enoki。

• 09年7月

  Portabello

  Portabello或Portabella：最大的商业蘑菇，它是crimini的成熟版本。 它的受欢迎程度来源于20世纪80年代的一场辉煌的营销活动，以销售当时被视为“过度成熟”的普通蘑菇。 长的生长周期赋予它深厚的肉类风味和质感。 它们是美味的整片，烤，烤，炒，或油炸。 一定要修剪干的纤维部分。

• 09年08月08日

  牛肝菌

  牛肝菌 （cepes，牛肝菌，牛肝菌，steinpilze。singular是porcino）：托斯卡纳食谱中的最爱，牛肝菌类似于童话般的毒菌。 重量从几盎司增加到每磅一磅，直径从1到10英寸的瓶盖，牛肝菌口感平滑，肉质，口感辛辣。 它们呈浅棕色。 随着许多普通烹饪用途，它们可用于许多等级并且可能是昂贵的。 也可用干。

• 09年9月9日

  莫雷尔

  羊肚菌（黑色羊肚菌）：这种棕褐色，锥形，海绵状真菌的高度珍贵松露的亲戚，具有烟熏土质坚果味。 蘑菇越黑，风味越明显。 这种蘑菇必须在新鲜的时候清洗干净，因为它的dim头。 像松露一样，它很贵，但也可用罐装和干燥。