4美味的红豆和米饭食谱

红豆和大米是路易斯安那州的商标，传统上每周一使用上周日火腿晚餐剩下的火腿骨。 红芸豆是最经常使用的，但许多纯粹主义者认为风味太强，而使用南路易斯安那州的小红豆代替。

这是一本摘自“The Picayune Creole Cookbook”的书：1900：

“在所有新奥尔良的古老家庭以及大学和修道院里，大量的孩子被派到成为强壮而有用的男人和女人，每周几次在桌上出现一道精美的熟菜用米饭吃的红豆，或者同样健康的白豆奶油，或者红盐或白豆和一片盐猪肉或火腿一起煮。“

烹饪技巧

• 腌制豌豆和豆类的烹饪液往往会减慢烹饪速度并使豆类变硬。 烹饪后应加盐。
• 当在干锅中使用干豆时，在加入其他成分之前先煮至嫩。 您可以在普通的水中过夜（约六至八小时）在低温下烹饪，然后在早上排出并添加配方成分。 按照包装说明的水量。
• 炖，不要煮。 沸腾会导致液体溢出，豆分解，皮肤脱落。
• 对于较软的豆子，盖上烹饪锅。
• 通过品尝来完成测试。 豆子应该感觉平滑而坚实，而不是糊状。 或者用拇指和食指轻轻挤压一颗豆子; 如果中间还是很辛苦的话，可以把它们煮得更长。
• 为了减少胃痛的风险，在浸泡过程中将水换两次或更多次，并在豆煮30分钟后再次换水。
• 一旦豆子煮熟，排出液体以防止进一步烹饪（除非液体是盘子的一部分）。
• 将剩余的豆子冷藏五天以上，用于沙拉和汤。
• 干豆产量：1磅等于约2 1/2杯未煮过; 5 1/2至6 1/2杯煮熟。
• 使用烤火腿而不是乡村或熏火腿。

从这些简单的食谱中混合一批新奥尔良舒适食品。

• 01之04

  快速红豆和大米

  这个简单的食谱使用罐装红芸豆来快速采取这个经典之作。 培根; 洋葱，甜椒和芹菜的“圣三一”; andouille香肠（如果需要）和调味料使这个美味的周日晚餐。 用温暖的法式面包在白米饭上配餐。

• 04年02月

  红豆和米用火腿和香肠

  这种传统的红豆和米饭配香肠或火腿是一种承诺。 烹饪需要3小时15分钟，但准备工作只需10分钟。 您将开始在一夜之间浸泡红豆，然后用火腿，香肠，洋葱，大蒜和调味料烹饪几个小时。 将这种经典混合物放在白米上。

• 03之04

  路易斯安那州豆类和大米

  这是一个略有不同的调制版本 ，制作路易斯安那的方式。 这个只使用火腿袜; 如果你喜欢，你可以添加熏香肠。 配上热白米饭。

• 04年4月

  南部红豆和大米

  你可能想知道路易斯安那红豆和大米以及南部红豆和大米有什么不同。 这个配方用大量的碎红辣椒，辣椒和小茴香加热。 这是对传统食谱的一个有趣的尝试。