Kolbasz （KOOL-bahss）是匈牙利通用的香肠字。 由于匈牙利的每个地区都有自己的标准香肠，所以品种令人目不暇接。
它们可以烘烤或煮，干或熏，以及温和，中等或辛辣的热量品种。 匈牙利香肠作为冷面配面包或开胃托盘食用，或用于炖菜，汤，炖牛肉，沙拉和其他菜肴。
它们是如何制造的
大多数匈牙利香肠都是用精细或粗糙的猪肉，牛肉或羊肉，以及辣椒，黑胡椒，五香粉，白胡椒，香菜，肉豆蔻，墨角兰，辣椒，糖，盐，大蒜，白葡萄酒或干邑白兰地。
新鲜食用的香肠（未熏制或未固化）有时包括肝脏，蘑菇，面包，大米，鸡蛋，奶油或牛奶。 然后将地面香肠混合物填入天然肠衣 - 猪的小肠中 - 以长圆形卷或分成12英寸长度。
在制冷之前的日子里，在生猪屠宰时间在寒冷的天气中进行香肠制作，肉碎屑进入混合物中。 未经烹煮的香肠在使用新鲜或正在熏制之前被允许在露天过夜。
新鲜和熏香肠的种类
- 久洛伊·科尔巴斯：这种山毛榉木熏香肠以匈牙利小镇久洛命名，由猪肉，萨拉纳（匈牙利培根肥肉），大蒜，胡椒，香菜和匈牙利红辣椒粉制成。 它可以单独食用，也可以加入面包或加入其他菜肴，如lesco或rakott burgonya 。
- Csabai Kolbasz：这种香辣香肠配大量的辣椒粉是在Bekescsaba镇制作的。 它类似于gyulai香肠，但更辣，更辣椒。
- Csemege Kolbasz：这是一种由牛肉和猪肉制成的温和五香熏煮香肠。
- Hazi Kolbasz：这只是意味着自制的新鲜香熏香肠，因地区而异。 通常用猪肩 ，大蒜，盐，胡椒粉，甜辣椒粉和水制成。 有些人将丁香和柠檬皮加入混合物中。 看看hazi kolbas z是如何制造的。
- Cserkesz Kolbasz：这是一种由牛肉和猪肉制成的熟熏肉香肠。
轻熏熏香肠的种类
- Debreceni Kolbasz（或Debrecener）：这种用辣椒粉，大蒜，胡椒和马郁兰香料制成的猪肉香肠呈红橙色，以匈牙利德布勒森市命名。 它通常是未熏制或轻微熏制，烘烤，烤制或油炸，并用于像lecso这样的菜肴 。
- Lecsokolbasz：这种香肠是专门为lecso制作的 。
煮熟的香肠类型
- Majas Hurka - 肝肠：主要成分是肝脏和米饭，盐，胡椒粉和香料。
- Veres Hurka - 血肠：血液，大米或面包，香料，包括马郁兰，胡椒和盐进入这个香肠。
其他类型的熟香肠
- Virsli： 除了更长和更薄之外，这与美国热狗非常相似。 它煮和吃面包和芥末。
- Párizsi：也被称为parizer或巴黎香肠，这是上面更大，更厚的virsli版本。 这很像美国博洛尼亚。
熟食肉类
匈牙利最着名的意大利腊肠是téliszalámi，也被称为冬季意大利腊肠。 它由Mangalitsa猪肉和香料制成，包括白胡椒，五香粉等。 冬季萨拉米香肠在冷空气中腌制并慢慢熏制。
在外壳表面形成的模具（称为moble模具），显然是您吃正宗匈牙利香肠的标志。